Кефир можно заменить кислым молоком, молочной сывороткой или даже разбавленной сметаной - главное при этом следить за консистенцией теста. При добавлении пищевой соды она гасится в кислой среде - так мы получаем великолепные пышные вареники на кефире. Вкусное тесто еще можно сделать на дрожжах.
Вариант с содой на пару
Из этого количества ингредиентов у вас получится до 60 замечательных паровых вареников на кефире с содой.
Вам понадобится:
- кефир - 300 мл;
- яйцо - 1 штука;
- сода пищевая - 1 чайная ложка (без горки);
- соль - щепотка;
- сахар - 2 столовые ложки (если планируется сладкая начинка);
- мука - 500 граммов (плюс немного на подмешивание и посыпку стола).
Приготовление пошагово
С овощами
Домашние пухнатые вареники с картофельной начинкой
Тесто на вареники с картошкой на кефире готовят точно так же, как уже описано. Но можно попробовать вариант без соды.
Вам понадобится:
- мука - 4 стакана;
- кефир - 230 миллилитров;
- яйцо - 2 штуки;
- соль - 10 граммов.
Приготовление
- Смешайте в большой миске муку с солью, залейте смесь кефиром, вбейте яйца.
- Размешайте с помощью деревянной лопатки, в одном направлении.
- Продолжайте замешивать руками, когда жидкая часть уже распределится в массе, и закончите, когда добьетесь плотной консистенции.
- Оставьте шар под миской на полчаса.
- Разделите тесто на 4-5 частей, поочередно раскатывайте их в колбаски и нарезайте колбаски брусочками.
А вот как можно сделать начинку для вареников с картошкой, используя тот же рецепт на кефире.
Вам понадобится:
- картофель - 6 штук;
- лук - 2 штуки;
- сливочный маргарин - 50 граммов;
- соль, черный перец - по вкусу.
Приготовление
- Сварите картофелины в соленой воде и по окончании варки слейте ее полностью.
- Сделайте пюре, пока картофель еще горячий.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на маргарине.
- Выложите лук в картофель, добавьте соль и перец и размешайте.
Вареники на кефире с картошкой лучше всего делать из хорошо разваривающихся сортов картофеля. Обычно он круглый или овальный, со светлой или розовой кожурой и желтый внутри.
С капустной начинкой
Вареники с капустой на кефире необычны и приятны на вкус, с очень сочным наполнением.
Вам понадобится:
- капуста белокочанная - 1 средняя;
- лук - 3 штуки;
- паста томатная - 1 столовая ложка;
- масло растительное - по вкусу;
- соль, специи - по вкусу.
Приготовление
- Мелко нарежьте капусту (можно в блендере).
- Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте, выложите капусту и тушите до золотистого цвета.
- Посолите, добавьте специи.
- Слепите вареники и варите их 10 минут.
Вариант без яиц
Тесто для вареников на кефире вполне можно готовить без яиц: получится не менее вкусно.
Вам понадобится:
- мука - 3 стакана (до краев);
- кефир - 1 стакан;
- соль - ½ чайной ложки (без горки);
- сода - 1 чайная ложка (без горки).
Приготовление
- В чаше соедините соль, соду, муку.
- Влейте слабой струей кефир, в то же время мешая ложкой.
- Замешивайте руками, пока не получится нежная, пластичная и упругая масса, не липнущая к рукам.
- Уложите тесто в пакет и дайте отстояться от получаса до часа.
- Тесто отлично подходит для вареников с творогом на кефире - а как сделать начинку, рассмотрим далее.
Если кефир не очень густой, можно наполнить им стакан доверху, если густой - то наливайте 2/3, доливая затем 1/3 воды.
С творожной начинкой. Пошаговый рецепт
Вареники на кефире без яиц (или с ними) можно сформировать с любой начинкой, например с творожной.
Вам понадобится:
- творог - 500 граммов;
- яичный желток - 1 штука;
- соль и сахар - по вкусу.
Приготовление
- Творог тщательно разотрите до равномерной консистенции.
- Смешайте творог с желтком.
- Всыпьте соль, сахар и все хорошо перемешайте.
Вареники на кефире с творогом, как и с любой другой начинкой, можно сварить двумя способами.
- Опустив изделия в кипящую воду, сразу аккуратно перемешайте их шумовкой и, как только они всплывут, уменьшите огонь и варите 30-60 секунд.
- Поставьте на кастрюлю дуршлаг или натяните марлю, завязав ее за ручки посуды. Выложите на марлю изделия и отваривайте по 3 минуты с обеих сторон, осторожно переворачивая.
Если вы готовите вареники на пару на кефире, рецепт теста рекомендуется обычный, с содой - неважно, с яйцом или без. Во время приготовления устройте над кастрюлей высокий «купол» (например, глубокую миску) - тогда изделия не опадут.
Секреты мастерства
Так как же лучше варится тесто на вареники на кефире, на пару? Или более привычным способом, в воде? И каким образом его разделать, чтобы оно не потеряло своих свойств?
Оказывается, на «пышность» может очень повлиять то, как вы разделали тесто. Вот для примера два разных способа.
Еще один фактор, имеющий значение «на выходе» - то, как происходит варка. Тесто для вареников на пару более «сухое», но с очень сочной начинкой (традиционный украинский способ). А если оно погружается в кипящую воду - оболочка будет особенно мягкой и воздушной.
Экспериментируйте, чтобы понять, какие варианты вам ближе, понятнее и нужнее. Неважно, готовите ли вы вареники на пару на кефире или просто варите в воде, у них в любом случае очень приятная консистенция и великолепные вкусовые качества. К тому же их нетрудно делать. А нравится такое блюдо и детям-«малоежкам», и искушенным взрослым.
Попробуйте приготовить для вареников тесто на кефире. Вареники получаются нежными, мягкими и не лопаются во время варки.
Творожную начинку для вареников можно сделать сладкой, добавив сахар, а ещё любые ягоды и фрукты. Можно сделать солёной - с солью и нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Рецепт вареников с творогом
- стакан кефира
- 1 сырое яйцо
- пол чайной ложечки соды
- небольшая щепотка соли
- просеянной муки 1.5-2 обычных стакана
- 300 грамм домашнего творога
- яйцо сырое
- щепотка соли
- 2 ложки столовые сахара
Как готовить: в кефир добавляем соль, соду, взбитое яйцо и перемешиваем. Затем частями всыпаем муку, тщательно перемешивая, пока не получится эластичное, но не очень мягкое тесто, накроем его салфеткой, пусть полежит минут 20.
Для начинки в растёртый вилкой творог добавляем соль, сахар, яйцо и тщательно перемешиваем.
Из теста скатываем колбаски, режем колбаску на кусочки, и раскатываем их скалкой в круглые лепёшки.
На каждую лепёшку выкладываем немного творожной начинки и тщательно защипываем края.
В подсоленную кипящую воду, аккуратно опускаем вареники и варим после закипания 5-7 минут (в зависимости от размера вареника).
Шумовкой достаём из воды готовые вареники на кефире с творогом. выкладываем их на большую тарелку, смазываем маслом сливочным и заправляем сметаной.
Интересные статьи
2 ст. пшеничной муки, щепотка соли, щепотка соды, 400 мл кефира, сахар и клубника Приготовление вареников с клубникой: Для начала приготовьте тесто для вареников. Муку высыпьте в глубокую миску, добавьте щепотку соли и соды. В центре сделайте выемку и вылейте кефир (или простоквашу). Тщательно
Начинка для вареников с картошкой и грибами. Картошку почистим и нарежем крупными кусками, чтоб она быстрее сварилась, Зальем картофель холодной водой и поставим на огонь Здравствуйте! Я рада нашей встрече У камина! Как то один казак-украинец побывав у турков, отведал блюдо под названием «дюш-бара»
Вареники – одно из самых любимых лакомств как взрослых, так и детей. Родиной этой вкуснятины считается Украина, хотя корнями вареники уходят намного дальше. За время существования этого невероятного блюда оно прошло множество модификаций, и теперь рецепт уже далеко не один, их множество и все
Рецепт вареников с творогом. Из яиц, воды и муки вымешиваем тесто для вареников, затем приступаем к подготовке начинки. Делается она вообще просто. Перетираем с яйцом и сахаром половину килограмма творога, затем вливаем к творогу растопленное сливочное масло, хорошенько взбиваем эту смесь до
Пошаговые рецепты нежных вареников на кефире с картошкой, курицей, капустой, творогом и вишней в кастрюле, мультиварке, на пару и во фритюре
2018-03-24 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
5 гр.
4 гр.
Углеводов
30 гр.183 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт вареников на кефире с картошкой
Обычно тесто для вареников делают на основе воды или молока. Однако часто многие хозяйки добавляют в муку различные кисломолочные продукты. Именно они придают блюду пикантные оттенки и делают его очень нежным и мягким. Итак, сегодня делаем вареники на кефире с самыми разными начинками.
Ингредиенты :
- полтора стакана кефира;
- куриное яйцо;
- щепотка соли;
- половина чайной ложки соды;
- 500 грамм муки;
- чайная ложка сахара;
- шесть средних картошек;
- три десертные ложки сметаны;
- репчатый (крупный) лук;
- 45 грамм сливочного масла;
- ложка рафинированного масла;
- специи "Для картошки".
Пошаговый рецепт вареников на кефире
Средний свежий картофель замыть и очистить. Затем порубить кубиками. Перекинуть корнеплод в кастрюлю с водой. Посолить, установив средний огонь.
Пока ингредиент начинки отваривается, срезать с луковицы шелуху. Сразу же пошинковать и обжарить в рафинированном масле, прогретом в подходящей сковороде.
На следующем этапе смешать активно с помощью венчика кефир и куриное яйцо. Всыпать соду, немного сахара и щепотку соли.
Перемешав ингредиенты теста, просеять муку. Заместить мягкую массу. Оставить под пленкой для настаивания.
В это время слить кипящую жидкость из-под картошки. Измельчить кубики толокушкой, добавив сметану, специи "Для картошки" и сливочное масло.
Готовое пюре смешать с обжаренным луком. Вернуться к тесту.
Сформировать между ладошками ровную "колбаску". Разрезать одинаковыми кусочками (по 25-30 г каждый).
Скалкой выкатать круглые заготовки (диаметр до 10 см, толщина - до 0,5 см).
Поставить кастрюлю с подсоленной водой. Параллельно уложить на половинку заготовок картофельную начинку.
Защипав края, сделать классические вареники на кефире. Партиями опускать их в кипящую жидкость. Варить около 5-ти минуток после того, как они всплывут на поверхность.
Складывая вареники в глубокую тарелку, обязательно сбрызгивайте их размягченным сливочным маслом. В этом случае они не слипнутся, покрывшись глянцевым масляным слоем. Кстати, допустимо оставить немного луковой зажарки и распределить ее между варениками.
Вариант 2: Быстрый рецепт вареников на кефире
Ингредиенты :
- три полных стакана пшеничной муки;
- полтора стакана слабожирного кефира;
- мелкая соль (в тесто и начинку);
- немного соды;
- свежее куриное яйцо;
- шесть-семь картошек (свежих);
- три столовые ложки сметаны;
- сушеный укроп.
Как быстро приготовить вареники на кефире
В высокой и широкой миске взбить холодный кефир со средним куриным яйцом. Получив однородную смесь, всыпать соду, муки и соль.
Лопаткой, а после и руками вымесить мягкое эластичное тесто. Завернуть со всех сторон пленкой.
Пока оно настаивается, быстро зачистить картошку. Нарезать кубиками и тщательно промыть.
Теперь перекинуть в сотейник и отварить в воде с солью, включив максимальный огонь.
Из-под мягкого картофеля слить почти всю воду, оставив пару ложек жидкости. Затем ввести сметану и сушеный укроп.
Толокушкой измельчить начинку в пюре. После этого развернуть тесто.
Нарезать массу равными кусками. Выкатать заготовки круглой формы. Разложить равными объемами картофельную начинку.
Сформировать красивые вареники на кефире, плотно защипав края.
Отварить все сразу в большой кастрюле, где предварительно важно закипятить фильтрованную воду, не забыв ее присолить.
Время готовки - 5-6 минут. Огонь - максимальный. Подавать, перемазав маслом или сметаной, чтобы избежать слипания вареников между собой.
Картофель можно заранее отварить. Уже во время настаивания теста его необходимо крупно натереть и смешать со сметаной со специями. Это немного сократить время общей готовки и облегчит кулинарный процесс.
Вариант 3: Вареники на кефире с творогом в мультиварке
Второе место по популярности среди начинок для вареников после картошки занимает творог. Причем его лучше перебить миксером или вручную со сметаной и сахаром. Так масса получится более пышной.
Ингредиенты :
- 295 грамм холодного кефира;
- полкилограмма творога;
- стакан белого сахара;
- четыре ложки сметаны;
- три полных стакана просеянной муки;
- соль в тесто;
- щедрая щепотка соды;
- свежее куриное яйцо;
- ванилин по вкусу.
Как приготовить
Просеянную пшеничную муку соединить с содой и солью. В отдельной миске перебить венчиком куриное яйцо и охлажденный кефир.
Перемешать содержимое обеих мисок. Сразу же замесить мягкое и ароматное тесто.
Завернув плотно пленкой, оставить на столе. Параллельно перетереть жирный творог.
Через полчаса достать тесто из миски. Сделать ладошками аккуратную "колбаску". Порезать на 15-17 кусочков.
Деревянной скалкой прокатать на столе заготовки одинаковой круглой формы.
На одну половинку каждой поместить нежную творожную начинку. Максимально плотно зафиксировать по полукругу края.
В чаше мультиварке в режиме "Варка" или "Жарка" довести воду до кипения. Добавить внутрь вареники на кефире.
Накрыть крышкой (до громкого щелчка). Продолжить готовку на протяжении 5-6 минут.
Шумовкой достать все вареники и смазать сметаной или мягким сливочным маслом. Подать в горячем виде с вареньем или сметанной заправкой.
Размер чаши ограничивает одновременную варку в 7-8 вареников. Поэтому если заготовок больше, придется готовить их партиями. При этом старайтесь осторожно доставать вареники металлической шумовкой, чтобы не поцарапать стенки чаши.
Вариант 4: Вареники на кефире с вишней во фритюре
Сложность при отваривании вареников с вишней состоит в том, что выделяющийся ягодный сок начинает просачиваться наружу. Это делает закуску более жесткой. Чтобы подобного не произошло, советуем не присыпать вишню сахаром, а сам процесс готовки перенести во фритюр.
Ингредиенты :
- два стакана свежей или размороженной вишни;
- три столовые ложки сахара;
- три стакана муки;
- полтора стакана нежирного кефира;
- щепотка мелкой соли;
- неполная ложка (чайная) соды;
- сливочное масло и сахар для подачи;
- крупное яйцо (куриное);
- пару стаканов рафинированного масла.
Пошаговый рецепт
Свежую вишню вымыть. Достать с помощью специального устройства мелкие косточки. Если используется замороженные ягоды, перекинуть их в сито, ошпарить кипятком и оставить на несколько минут для оттаивания.
На следующем этапе засыпать сухие ингредиенты: сахар, соду, муку и соль. Продолжить замешивание теста уже лопаткой, а затем и руками.
Оставить эластичную массу настояться, для чего потребуется приблизительно полчаса.
По прошествии заданного времени тесто разделить на 15-17 кусочков. Раскатать одинаковые круги.
Одновременно поставить сковороду для фритюра (или просто глубокую) на огонь. Влить пару стаканов рафинированного масла. Прогреть.
В это время засыпать по столовой ложке вишен на половинку заготовок из теста. Максимально (насколько это возможно) зафиксировать края.
По очереди опускать по два-три вареника на кефире в кипящее масло. Обжаривать по 2-3 минутки.
Перед подачей жареные вареники промокнуть от жира. Также допустимо присыпать их сахаром и дополнить взбитой сметаной. К слову, о сахаре. Поскольку мы добавили его в тесто и присыпали при подаче, добавлять эту сладкую специю в начинку не нужно. Тем более если вы так сделаете ягоды пустят сок, который точно протечет наружу.
Вариант 5: Вареники на кефире с отварной курицей на пару
На готовку диетических вареников нам потребуется предварительно отварить курицу и сделать классическое тесто на кефире. Останется лишь сформировать заготовки и по очереди пропечь их над кипящей водой.
Ингредиенты :
- два куриных филе;
- три стакана пшеничной муки;
- соль/специи "Для курицы";
- вода и лавр для варки птицы;
- пару ложек сметаны;
- полтора стакана свежего кефира;
- сода (чайная ложка без горки);
- свежее куриное яйцо;
- свежая петрушка.
Как приготовить
В подходящей сухой миске смешать кефир, соль, яйцо, соду и пшеничную муку.
Вымешать тесто сначала лопаткой, а затем на столе руками. В процессе присыпать все мукой.
Эластичное тесто обернуть пищевой пленкой. Отставить в сторону.
Параллельно порезать промытое и зачищенное филе. Переместить птицу в сотейник. Ввести соль и лавр. Добавить воду.
Варить до готовности, на что потребуется четверть часа. Побелевшее филе остудить и измельчить в блендере вместе с листиками вымытой петрушки и сметаной. Не забыть фарш посолить и засыпать специями "Для курицы".
Теперь разрезать постоявшее тесто на равные кусочки (выйдет примерно 15-17 штук).
Раскатать, воспользовавшись деревянной скалкой, круглые пласты. На одну половину уложить куриную начинку.
Зафиксировать края, накрыв свободной частью. Готовые вареники на кефире присыпать мукой.
Влить в кастрюлю или нижнюю емкость пароварки воду. Довести до бурления. Верхнюю емкость смазать маслом и уложить внутрь несколько заготовок.
Поставить вареники над кипящей водой и накрыть крышкой (для пароварки) или листом фольги (для кастрюли). Томить около 15-ти минут. Повторить, пока не закончатся все заготовки.
При готовке на пару вареники не зарумянятся, поэтому проверяйте их пропекание, отломив кончик теста. Очень важно не передержать заготовки, иначе они станут "резиновыми". Что касается заправки для блюда, то лучше всего подойдет нежная сметана или соевый соус.
Вариант 6: Постные вареники на кефире с капустой
Не используйте мясо и яйца в повседневном рационе? Тогда готовьте постные вареники. На этот раз с капустной начинкой, которую мы предлагаем обжарить с луком и свежей морковью.
Ингредиенты :
- два неполных стакана густого кефира;
- три стандартных стакана муки;
- соль/специи "Для овощей";
- сода (чайная ложечка);
- 450 грамм капусты (белокочанной);
- крупная луковица;
- масло рафинированное для жарки;
- средняя морковь.
Пошаговый рецепт
Пшеничную муку просеять в сухую емкость. Добавить мелкую соль и ложечку соды. Смешать ложкой.
Теперь влить прохладный кефир. Активно заместить мягкое тесто с молочными ароматами.
Обернув массу пленкой (пищевой), оставить для расстойки.
За это время мелко порубить свежую белокочанную капусту. Кроме того, натереть морковь и шинковать крупную луковицу. Все овощи заранее зачистить и промыть.
На дне сковороды с толстым дном прогреть масло. Пересыпать овощи. Жарить ингредиенты приблизительно 6-7 минут. Затем высыпать специи "Для овощей" и присолить.
Постное тесто вернуть на стол, развернут пленку. Поделить кусок на равные (15-17) части. Из каждой выкатать круг.
Тут же разместить на поверхности заготовок из теста жареную капусту. Зафиксировать края, плотно придавив их.
Довести до активного бурления большой объем воды. Вкинуть внутрь все вареники на кефире. Продолжить готовку еще 3-5 минут после всплывания.
Если ваша диета или день Поста не позволяет использовать масло, замените его простой водой. Вы удивитесь, но на ней легко обжарить все овощи. Что касается приправ, то их допустимо заменить свежими или сушенными травами по вкусу.
Вареники на кефире - это блюдо из моего украинского детства. У нас на Украине всегда готовят тесто для вареников только на кефире, а начинка может быть абсолютно разной: творожной, ягодной, картофельной, даже маковой. Считается, что вареник должен быть пышным. Такое тесто очень хорошо подходит для вареников с ягодами, оно почти совсем не просвечивает. В этот раз я постаралась сделать тесто максимально тонким, вот люблю я тонкое тесто. А вы, если хотите, можете оставить тесто потолще. Тесто на кефире отличается особенной нежностью и мягкостью, очень советую - попробуйте!
Ингредиенты для творожных вареников на кефире (см. фото)
В емкость налить кефир, добавить яйцо, сахар, соль и соду. Хорошенько разболтать до однородности и дать соде подействовать, оставив в покое на 5 минут.
Постепенно добавлять муку. Ее примерно может понадобиться 2,5 или 3 стакана, в зависимости от сорта и клейковины. Я всегда добавляю муку не всю сразу, а постепенно и хорошо вымешиваю тесто, пока оно будет совсем отставать от рук. Полезно также тесто несколько раз (50!) бросить об стол, такой способ очень хорошо размягчает клейковину.
Тесто накрыть и дать ему полежать в покое минут 15.
Пока тесто "отдыхает" приготовить начинку. Творог протереть через сито от крупинок. Добавить желток, сахар и щепотку соли. Размешать до однородности.
Для удобства в работе тесто разделить на несколько частей. Взять одну, остальные оставить под полотенцем. Сделать из теста колбаску, нарезать ее на кусочки. Каждый кусочек расплющить и слегка раскатать. Мне нравится этот способ, получается быстрее и без обрезков, чем раскатывать все сразу и вырезать стаканом.
Слепить вареники, выложив их на посыпанную мукой поверхность. Из этого количества теста у меня получились еще вареники с картошкой...
Отварить вареники в подсоленной воде. Когда всплывут варить еще 3-4 минуты.
Вареники с творогом на кефире, готовы. Разложить их на блюде, чтобы не слипались. Подавать со сметаной или ягодами. Я сделала ягодный соус и украсила мятой.
Пожалуй, вареники с творогом не нуждаются в представлении. И все же стоит отметить, что это — не рядовое блюдо. В частности, в Украине они являются полноправным национальным угощением, издавна популярным во всех регионах. Вареники часто упоминают в литературе, о них поют песни и рассказывают анекдоты.
Что касается рецептов, то их очень много. Можно смело говорить о сотнях вариантов, если не о тысячах, ведь только возможных комбинаций ингредиентов для теста легко составить десятки: на воде, молоке, кефире, сметане, сыворотке, с яйцами и без них, с растительным маслом и без него, на соде и вообще без разрыхлителя и так далее, и так далее. А есть много различий в технологии даже для схожих рецептов.
Сегодня мы предлагаем вариант теста для вареников на кефире с яйцом, а начинку сделаем из домашнего творога с ванилью.
Ингредиенты :
- кефир – 500 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль – 10 г;
- мука высшего сорта – 1,1 кг;
- сода пищевая – 2 ч. л.;
- творог домашний – 500 г;
- сахар – 200 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- сливочное масло – 40 г;
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 10 порций.
Приготовление
1. Перед началом замешивания теста подготовим муку. Просеем её через сито два раза, чтобы она обогатилась кислородом и наши вареники были воздушными. Затем переходим непосредственно к приготовлению теста. Для этого в глубокую миску разобьем яйца. Добавим соль и все хорошо размешаем.
2. Затем в яичную смесь вливаем очень кислый кефир и добавляем муку. Замешиваем тесто. Пока можно вымешивать с помощью ложки.
3. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой, добавляем соду и хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно отставало от рук.
4. Из теста формируем шар, притрушиваем мукой, накрываем его миской и оставляем отдыхать на десять минут.
5. В это время готовим начинку для вареников. Домашний творог выкладываем в миску, добавляем сахар-песок и ванильный сахар, перемешиваем.
6. Из отдохнувшего теста нарезаем колбаски, разрезаем их на маленькие кусочки и раскатываем. Выкладываем чайную ложку начинки и лепим наш вареник.
7. Вареники должны быть хорошо закрыты, иначе он разварится и останется пустым.