Прочитав эту статью, вы будете знать, как сделать глазурь из сахара. Для ее создания не нужны белки куриных яиц и сахарная пудра. Достаточно воды и сахарного песка. Единственный недостаток этой глазури кроется в том, что она довольно быстро застывает. Поэтому после приготовления ее нужно сразу наносить на выпечку.
Ингредиенты
Чтобы сделать самую простую и довольно вкусную глазурь из сахара, необходимо подготовить:
— двести граммов сахарного песка
;
— сто двадцать миллилитров горячей воды
;
— три чайных ложки лимонного сока
.
Приготовление глазури
Белая глазурь из сахара создается очень быстро и совсем просто. Сначала нужно всыпать сахар в кастрюльку. Туда же надо налить горячей воды. Варить смесь следует на медленном огне до тех пор, пока сахарный сироп не станет пузыриться и густеть. Как только станет видно, что сироп медленно стекает с ложки, его нужно снять с огня, добавить в него лимонного сока и быстро промешать ложкой.
Приготовление белой глазури из сахара покажется вам менее трудоемким процессом, если для взбивания сахарного сиропа вы воспользуетесь миксером. Как только сладкая масса начнет превращаться из прозрачной в белую, глазурь можно считать готовой. В этот момент ее необходимо быстро нанести на выпечку. Ведь, как правило, она застывает в считаные минуты.
Умелые хозяйки, знающие, как сделать глазурь из сахара, умудряются превратить застывшую сахарную помадку в жидкую. Они рекомендуют добавлять в кастрюльку с глазурью немного воды и перемешивая, нагревать смесь на медленном огне. Однако следует отметить, что при нагревании белая сахарная глазурь может снова стать прозрачной. Поэтому следует постараться не упустить момента, чтобы не сделать из глазури сахарный сироп.
Как сделать сахарную глазурь цветной?
Как уже упоминалось ранее в этой статье, по данному рецепту создается довольно капризная сладкая помадка. После того как сахарный сироп приобретает белый оттенок, он, как правило, начинает застывать. Желая сделать помадку иного оттенка, пищевой краситель следует добавлять вместе с лимонным соком в горячий и густой сироп. А уже потом перемешивать смесь при помощи ложки или миксера, чтобы сделать ее непрозрачной.
Применение сахарной глазури
Так как сделать помадку из сахара очень просто, ее можно использовать для украшения любого типа выпечки. Как правило, такого типа сахарная глазурь для кулича создается. Но некоторые хозяйки украшают ею пряники, печенье, маффины и донатсы. Эта сахарная глазурь получается красивой однородной текстуры, поэтому отлично смотрится на выпечке любого типа. Ею разве только что торт нельзя залить. Мне понравилась эта сахарная глазурь. Рецепт ведь очень простой. Ее можно сделать, когда в шкафу есть только сахар и нет сахарной пудры и яиц.
Особенности сахарной помадки
Теперь вы знаете, как сделать белую помадку и то, что она очень быстро застывает. Но следует также отметить, что она еще и крошится, если разрезать на части , залитый ею, или укусить печенье, украшенное ею. Поэтому если вы предпочитаете создавать идеальную выпечку, то такая помадка вам, скорее всего, не подойдет. Она все же на случай, когда необходимо сделать привлекательной выпечку, а в доме не оказалось куриных яиц и сахарной пудры.
30.03.2017
Глазурь для украшения кондитерских изделий
Основная привлекательность кондитерских изделий заключается в их украшении и начинке. Глазурь ‒ это в основном сахарная паста с различными вкусовыми добавками и достаточно жидкая, чтобы литься и растекаться тонким слоем. Она используется не только для украшения, но и для улучшения вкуса самой разнообразной десертной выпечки. Основой глазури служит сахар или сахарная пудра, которую могут стабилизировать яичные белки, лимонная кислота, а также инвертный сироп. Готовая масса имеет кипенно-белый цвет и едва заметный глянцевый блеск.
Практически все виды глазури, в которые входит сахар или сахарная пудра называются "сахарными". Приготовить глазурь довольно просто: все ингредиенты тщательно смешиваются венчиком или миксером. При использовании сахарной пудры получается более тонкая и нежная консистенция, что значительно улучшает качество продукта.
Глазировать кондитерские изделия можно двумя способами: упрощённой
или настоящей глазурью
. Если глазурь готовится без яичных белков ‒ это упрощённая глазурь, а глазурь с взбитыми яичными белками ‒ это настоящая глазурь. Изделия с настоящей глазурью выглядят красивее и более приятны на вкус.
Наносят глазурь на поверхность остывших мучных кондитерских изделий специальной силиконовой кистью, а затем (в зависимости от рецепта и декорируемых изделий) подсушивают в нежаркой духовке (80-100°С) либо оставляют как есть. Например, обычно подсушивают белковый полуфабрикат.
Чтобы оттенить вкус полуфабриката и придать ему красочности, в состав глазури вводят натуральные красители. Из сока овощей, ягод и фруктов можно получить замечательную палитру пищевых красок .
Приятный аромат глазури придают вливанием десертного алкоголя (коньяк, ликер, наливка), добавлением корицы, ванили, цитрусовой цедры, шоколада и др. Вместо природного сырья могут вводиться искусственные красители и ароматизаторы.
● Для приготовления постной глазури желательно использовать питьевую фильтрованную воду, которую заранее следует поместить в морозильную камеру.
● Чтобы глазурь получилась однородной, гладкой и без комочков, все сухие порошковые составляющие нужно просеивать через ситечко.
● Глазурь перед применением обязательно должна немного остыть, поскольку горячая смесь может стекать с выпечки или ложиться неравномерно.
● Чтобы глазурь покрывала кондитерское изделие равномерно, нужно наносить её слоями с помощью специальной лопатки: сначала по всей поверхности торта или пирожного тоненьким слоем, а затем пройтись ещё несколько раз.
● Если глазурь готовится холодным способом, то её рекомендуется наносить на поверхность кондитерского изделия незамедлительно, поскольку со временем она сильно затвердеет и не сможет равномерно распределиться по поверхности выпечки.
● Сверху глазурь можно украшать измельчёнными орехами, кокосовой стружкой, кусочками разноцветного мармелада, цукатов, желе, сухофруктов ‒ всё зависит исключительно от рецепта выпечки и ваших вкусовых предпочтений.
● Если нужно нанести на глазурь украшения из масляного крема, то нужно дождаться пока она полностью застынет.
● Если глазурь наносится на поверхность, смазанную кремом, то желательно присыпать её сверху порошком какао или сахарной пудрой.
● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов
Это важно!
Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают её главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. Одну ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в двух ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50-55 капель). Сок, выжатый из 1-го лимона, соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2-м чайным ложкам её раствора.
Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!
Рецепт 1. Простейшая глазурь-гляссе
Простейшая глазурь-гляссе ‒ это паста из сахарной пудры, тёплой воды или фруктового сока, которые образуют полупрозрачную, не совсем твёрдую глазурь. Более твёрдую матовую глазурь делают, смешивая сахар (в виде песка или пудры) и яичные белки. Эта глазурь под названием "королевская" легко размазывается и быстро затвердевает.
Ингредиенты:
✵ вода ‒ 60-70 мл (2-3 ст. ложки).
Приготовление
Сахарную пудру просеять над миской, чтобы устранить комочки.
Постепенно по ложечке добавить тёплую воду в небольшое углубление, сделанное в сахарной пудре, вмешивая и растирая после каждого добавления, чтобы получилась лёгкая, жидкая консистенция.
Затем взбить массу, пока она не станет белой и однородной.
При приготовлении глазури следует учитывать то, что если она получилась немного жидковатой, то добавляют сахарную пудру, ну а если ‒ слишком густая, то следует добавить воды. Готовая глазурь должна покрывать ложку тонким слоем.
При желании можно добавить несколько капель .
Приготовленная глазурь-гляссе быстро застывает, поэтому её нужно использовать немедленно.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 2. Заварная глазурь из сахарной пудры
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 100 г (5 ст. ложек);
✵ вода ‒ 25-50 мл (1-2 ст. ложки).
Приготовление
Сахарную пудру просеять в турку или сотейник, добавить воду и поставить на огонь.
Постоянно помешивая, довести до кипения и выдержать 2-3 минуты пока смесь станет прозрачной. Очень удобно проверять готовность глазури скрученной проволочкой. Когда её окунаешь, то образуется устойчивая плёночка.
Теперь можно покрывать выпечку: обмазывать или окунать прямо в глазурь. Глазурь очень быстро застывает, поэтому её нужно быстро использовать или потом просто растопить ещё раз на огне.
По желанию всегда можно увеличить количество ингредиентов, а также добавить натуральный пищевой краситель для того, чтобы выпечка выглядела оригинально и празднично.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 3. Упрощённая глазурь из сахарной пудры
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан);
✵ вода ‒ 75 г (3 ст. ложки);
✵ ароматические вещества ‒ по желанию;
✵ пищевой краситель ‒ по желанию.
Приготовление
Сахарную пудру просеять через ситечко в небольшую кастрюльку, добавить тёплую воду, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, нагреть до 40°С.
Если глазурь получится слишком густая, нужно добавить немного воды, а если слишком жидкая ‒ сахарной пудры.
При желании глазурь можно окрасить в любой цвет.
Для ускорения сушки и улучшения качества глазури вместо воды можно добавить 3 яичных белка (т.е. заменить каждую 1 ст. ложку воды 1 белком).
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 4. Простая сахарная глазурь
Незамысловатый рецепт такой сахарной глазури становится настоящей палочкой выручалочкой в пост.
Ингредиенты:
✵ вода ‒ 100-125 г (0,5 стакана).
✵ ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром) ‒ по желанию.
Приготовление
Воду вылить в кастрюльку, растворить в ней сахар, довести до кипения и кипятить, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около +110°С).
Остудить глазурь до горячего состояния (палец терпит, но ему очень горячо).
Добавить ароматизаторы и можно приступить к глазированию.
На большие пряники и коврижки глазурь наносить специальной кисточкой. Маленькие прянички можно просто погрузить в глазурь, перемешать, затем аккуратно достать шумовкой и выложить на решётку, чтобы лишний сироп стёк, а оставшийся ‒ застыл, превратившись в пряничную глазурь.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 5. Белая постная глазурь
Предлагаем рецепт глазури для декорирования различного печенья и пряников. В качестве разбавителя берётся лимонный сок либо подкисленная лимонной кислотой вода. При этом вкус белой глазури является просто невероятным. Она, придавая лёгкую кислинку и аромат свежести лимона, очень удачно дополняет даже самую простую выпечку.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 180-200 г (1 стакан с горкой);
✵ вода ‒ 50 мл;
✵ лимонный сок ‒ 50 мл (или лимонная кислота на кончике ножа + 50 мл воды);
✵ ароматизатор ‒ 1 щепотка (по желанию).
Приготовление
Высыпать сахарную пудру в глубокую посуду. Влить воду и интенсивно растереть венчиком или взбить миксером. Затем постепенно добавить лимонный сок и ещё раз взбить до образования густой тягучей массы с лёгким глянцевым блеском. Нанести глазурь на кондитерские изделия силиконовой кистью и оставить до подсыхания.
При желании, можно заменить лимонный сок любым другим цитрусовым или добавить измельченные ягоды, которые, наверняка, найдутся в вашей морозилке. Правда, в этом случае глазурь уже приобретёт цвет введённой добавки.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 6. Сахарная глазурь классическая
Ингредиенты:
✵ лимонный сок ‒ 4-5 капель.
Приготовление
В сахарную пудру влить горячую воду и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы образовалась однородная блестящая масса.
Варить до загустения на водяной бане.
В самом конце добавить лимонный сок.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 7. Белковая глазурь на инвертном сиропе
Такая глазурь получается более лёгкой и воздушной. Ею украшают имбирное печенье и тульские пряники, покрывают марципаны др. кондитерские изделия.
Ингредиенты:
✵ белки яичные ‒ 4 шт.;
✵ соль ‒ 1 щепотка;
✵ ванильный ароматизатор ‒ по желанию;
✵ краситель ‒ по желанию.
Для инвертного сиропа
:
✵ вода ‒ 150 мл (6 ст. ложек);
✵ сахарная пудра ‒ 200 г (10 ст. ложек);
✵ лимонный сок ‒ 20 мл (или 1 щепотка лимонной кислоты + 20 мл воды).
Приготовление
Сварить густой инвертный сироп из воды, сахарной пудры и лимонного сока.
Готовый сироп остудить до +60-70°С.
В охлаждённые яичные белки добавить щепотку мелкой соли и взбить в густую устойчивую пену.
Затем в пышную белковую массу нужно постепенно влить тонкой струйкой инвертный сироп, обеспечивая непрерывный процесс перемешивания. При желании можно добавить немного ванильного ароматизатора и пару капель натурального пищевого красителя .
Готовую глазурь использовать для украшения кондитерских изделий в тёплом виде. После нанесения слегка посушить в духовом шкафу.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 8. Сахарно-белковая глазурь
Печенье и пряники с сахарно-белковой глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.
Ингредиенты:
✵ сахар-песок ‒ 180-200 г (1 стакан);
✵ белки яичные ‒ 2 шт.;
✵ вода ‒ 200 мл (1 стакан);
✵ ароматические вещества;
✵ пищевые краски.
Приготовление
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.
Яичные белки хорошо взбить в пышную пену.
Горячий густой сироп постепенно влить тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать массу.
Затем добавить ароматические вещества, натуральные пищевые краски и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до 60-65°С.
После этого изделия (выпечку) можно глазировать специальной кисточкой, а потом подсушить.
Совет ☞
Глазурь будет ещё лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 9. Идеальная белковая глазурь
Белково-сахарная глазурь, сделанная по этому рецепту, просто идеальна! Она плотная, белая, прозрачность отсутствует, на поверхности кулича не растекается, а лежит "шапочкой". Весь секрет ‒ в сухом яичном белке повышенной взбиваемости ‒ альбумине.
Обычные куриные яйца имеют ряд особенностей, которые мешают приготовлению качественной глазури. Во-первых, яйца должны быть очень свежими, иначе устойчивых пиков не видать. Во-вторых, недопустимо попадание ни капли желтка в отделенные белки ‒ это в разы снижает их взбиваемость. В-третьих, альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены выше, чем в свежем яичном белке.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 110 г;
✵ альбумин (сухой яичный белок) ‒ 8 г;
✵ вода ‒ 65 мл.
Приготовление
Чтобы восстановить сухой яичный белок, нужно влить в него немного воды (5 мл) и тщательно перемешать. Затем, продолжая размешивать, добавить остальную воду (60 мл). Через 10-20 минут порошок набухнет, и тогда уже можно будет взбивать.
Восстановленный яичный белок сначала взбивать медленно, а когда смесь начнёт пузыриться, постепенно начать увеличивать скорость. Продолжать взбивание до тех, пока белки не образуют тугую смесь (при доставании венчика за ним тянутся белковые пики, которые сразу же не опадают).
В заключение добавить частями сахарную пудру (по 2 ст. ложки за раз), взбивая после каждого добавления.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 10. Королевская глазурь
Королевская глазурь ‒ это густая паста из сахарной пудры и яичных белков с добавлением лимонного сока. Эта глазурь идеально подходит для пасхальных куличей , т.к. легко размазывается и быстро затвердевает.
Королевская глазурь делается из свежайших яичных белков. Для её приготовления берутся яйца, которые хранились не более 7 дней. Качество можно определить по желтку: чем он более жидкий, тем яйца считаются менее свежими.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 1 стакан (160-180 г);
✵ белок яичный ‒ 1 шт.;
✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка.
Приготовление
Аккуратно отделить яичные белки от желтков. Нужно иметь ввиду, что при попадании частичек желтка в белок глазурь может вообще не получиться.
Сахарную пудру просеять через ситечко, чтобы не было комочков. Кстати, её можно сделать самим из сахара с помощью кофемолки.
Отжать лимонный сок.
Постепенно вмешать половину сахарной пудры в охлаждённые яичные белки, затем добавить лимонный сок.
Миксером, венчиком или вилкой энергично взбить смесь, пока она не станет гладкой и воздушной.
Добавляя частями оставшуюся сахарную пудру, продолжить взбивание, пока не получится плотная блестящая белковая масса, которая совсем не стекает с венчика и хорошо держит форму. Вручную это займёт 15 минут, а миксером ‒ 7 минут.
Готовую глазурь нужно сразу использовать по назначению или накрыть влажной салфеткой, чтобы защитить от засыхания. Белковая глазурь может храниться в холодильнике под плёнкой в течение нескольких дней.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 11. Белковая глазурь для куличей
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 23. Глазурь из горького шоколада
Глазурь на основе горького шоколада, которой обычно украшают бисквитные пирожные и торты.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 160-180 г (1 стакан);
✵ шоколад горький ‒ 100 г;
✵ масло сливочное ‒ 30 г (1 ст. ложка с горкой);
✵ вода ‒ 100 мл (4 ст. ложки).
✵ лимонный сок ‒ 1 ст. ложка (или ¼ ч. ложки лимонной кислоты + 1 ст. ложка воды).
Приготовление
На водяной бане растопить кусочки горького шоколада и сливочное масло. Массу непрерывно помешивать и после полного растворения снять с плиты.
Сварить инвертный сироп из 100 мл воды, стакана сахарной пудры и лимонный сок. Уварить на четверть и снять с огня.
Миску с шоколадом снова поставить на водяную баню, подогреть и тоненькой струйкой влить инвертный сироп.
Шоколадную массу нужно непрерывно взбивать (желательно миксером с одним венчиком).
Заготовка глазури должна ещё немного увариться, и как только смесь загустеет и начнёт приобретать ощутимый глянцевый блеск ‒ глазурь готова. Остудить её до 60°С и можно применять по назначению.
Готовьте с удовольствием!
Рецепт 24. Шоколадная сливочно-молочная глазурь
Шоколадная глазурь по этому рецепту является, практически, классической. Она отлично дополняет любую выпечку. Торт, печенье или пасхальный кулич будут ещё более красивыми и вкусными, а главное ‒ оригинальными, если сверху полить их ароматной шоколадной глазурью. Ею можно украсить любые десерты, мороженое и, при желании, лакомиться просто так.
Ингредиенты:
✵ сахарная пудра ‒ 2 стакана (320-360 г);
✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ молоко свежее ‒ 4 ст. ложки (80 г);
✵ масло сливочное ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ ванильный сахар ‒ 1 ч. ложка (8 г).
Приготовление
В кастрюльку выложить сливочное масло и слегка подогреть.
К размягчённому сливочному маслу постепенно добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и хорошенько растереть.
Затем понемногу ввести молоко и какао, размешивая до однородного состояния. Какао обязательно добавляется последним.
После этого подержать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, не более 3-х минут (не кипятить). Главные признаки готовности ‒ достаточная густота и однородная гладкая структура.
Готовой глазурью можно покрывать выпечку. По поводу консистенции глазури переживать не стоит: как только она остынет ‒ станет ещё более густой. Вкусная и ароматная шоколадная глазурь сделает выпечку интересной и аппетитной.
Глазурь сахарная . Глазурь сахарная – это один из самых удачных заключительных штрихов практически любого кондитерского изделия (особенно это касается сладкой выпечки), которые при отсутствии такой глазури частенько имеют незаконченный вид. Готовится сахарная глазурь очень просто, да и нанести ее на выпечку тоже не составляет особого труда – именно это выгодно отличает ее от всевозможных кремов. Если глазурь приготовлена правильно, то она будет идеально ложиться на кондитерские изделия и быстро схватываться. А чтобы она схватилась еще быстрее, ее рекомендуется предварительно остудить.
Существует огромное количество разновидностей сахарной глазури и способов ее приготовления. Неизменным во всех рецептах остается лишь основной компонент – сахар. При этом для приготовления сахарной глазури отлично подойдет не только обычный сахар, но и сахарная пудра, а также тростниковый либо коричневый сахар. Кстати, сахарную пудру вполне реально приготовить и в домашних условиях – для этого сахар нужно сначала смолоть в кофемолке, а затем просеять его. А в качестве дополнительных ингредиентов могут выступать сливки, шоколад, ваниль, яичные белки, сливочное масло, фруктовые соки, кофе, какао и т. д. Кофе и какао, используемые в рецептуре, ни в коем случае не должны содержать каких-либо примесей – они должны быть полностью натуральными и высококачественными. Если же в рецептуре присутствует шоколад, то не помешает сделать выбор в пользу качественного продукта с довольно высоким процентным содержанием какао-бобов, в противном случае есть риск, что глазурь не застынет. А чтобы она всегда получалась на пять с плюсом, яйца следует приобретать только свежие, а молочные продукты – с достаточно высоким содержанием жиров. Что касается соков, то в идеале они должны быть свежевыжатыми – сахарная глазурь, приготовленная с добавлением пакетированных соков, вряд ли получится удачной.
Сахарная глазурь может быть как прозрачной либо белой, так и цветной либо матовой, а ее вкус может быть не только сладким, но и кислым. Однако вне зависимости от этих параметров украшенные такой глазурью кондитерские изделия всегда будут выглядеть чрезвычайно аппетитно и нарядно!
Всем без исключения хозяюшкам не помешает знать и о том, что для приготовления сахарной глазури не стоит использовать посуду из алюминия. Сахарная глазурь, которой планируется украсить бисквиты, торты, тарты или пирожные, может считаться удавшейся на славу, если она окажется не слишком жидкой и в то же время не особенно густой. Если необходимо склеить изделия, имеет смысл приготовить густую глазурь, а если она готовится для того, чтобы залить ею кексы либо пончики, она вполне может быть и жидковатой.
Наверняка вы неоднократно видели красиво расписанные печенья, как на просторах интернета, так и в обычной жизни (на какой-либо ярмарке, в кондитерской и т.д.). Причем подобные печенья, как правило, выглядят просто потрясающе. И, несмотря на кажущуюся сложность, все куда проще, чем вы думаете. Украшают печенья обычной сахарной глазурью, которую легко приготовить своими руками. Мы с детства наслаждались бабушкиными пасхами, политыми той же самой глазурью.
Правда есть один нюанс: для росписи печенья нужно готовить глазурь разной консистенции. Густой - для контуров, жидкой - для заполнения контуров. А на пасхи и куличи нужна только жидкая. К тому же пасхи мы украшаем белой глазурью, а вот для украшения печенья в обычную белую глазурь можно добавлять разные пищевые красители (лучше гелиевые).
Ниже вас ждет несколько разных хороших рецептов сахарной глазури для печенья, пасхи, куличей.
Королевская глазурь (айсинг)
Начнем наш обзор с самой популярной глазури во все времена, а именно «Royal Icing». В переводе с английского звучит не иначе как «королевская глазурь». Между прочим, прилагательное «королевская» употребляют не для красного словца. Этот вид сахарной глазури пришел к нам из Англии времен правления королевы Виктории. Именно по ее заказу свадебный торт был украшен белковой глазурью, которая так популярна в наше время.
Ингредиенты
- 2 белка
- 800-900 г сахарной пудры (может уйти не вся)
- 1 ч.л. лимонного сока и/или щепотка соли
Смешать вместе белки и лимонный сок (соль), до появления пены. Далее добавьте небольшую часть просеянной сахарной пудры и взбивайте смесь на средней скорости.
Постепенно подсыпайте небольшими частями сахарную пудру до того момента как смесь начнет внешне напоминать взбитые сливки (с мягкими пиками).
С этого момента добавляйте сахарную пудру аккуратно (столовой ложкой). В итоге у вас должна получиться глазурь как на фото (пики держат форму).
Получившейся глазурью можно сразу пользоваться.
У вас получилась густая глазурь, которую используют для создания контуров на печенье. Для того чтобы сделать глазурь для заливки, поместите часть «густой» в отдельную емкость и по чуть-чуть смешивайте ее с водой (нескольких капель воды будет достаточно). Учтите что после этого, скорее всего, появится много пузырьков. Накройте ее пищевой пленкой и дайте отстояться минут 30. По истечении времени аккуратно перемешайте и используйте ее.
Это далеко не единственный вариант приготовления «айсинга». Разные хозяйки пользуются разными пропорциями (соотношением белков к сахару). Так, например на 1 яичный белок можно взять 150 грамм сахарной пудры и чайную ложечку лимонного сока.
Некоторым и вовсе хватает на 1 белок 90 г. пудры и щепотки соли.
Все зависит от ваших предпочтений, лично мне больше по душе первый вариант, а вы обязательно поэкспериментируйте!
К тому же учтите: немало важно для чего вам глазурь. Если для печенья первый вариант идеален, к тому же в разбавленном виде (для заливки) он подойдет и для пасхи. А вот последний подойдет тем, кому нужно покрыть пасху, кулич – быстро и просто, без дополнительных манипуляций.
Глазурь без сырого белка
Рецепт глазури без яичного белка
Тем, у кого паранойя по поводу сырых яиц отлично подойдет именно этот рецепт.
Несмотря на то, что глазурь по этому рецепту сохнет быстро. Если вы решите упаковать готовое печенье, лучше дать высохнуть им часов 7-9.
Ингредиенты
- 150 гр сахарной пудры
- 1 ст.л. холодной воды (прокипяченной)
- 2 ч.л. лимонного сока
- по желанию можно использовать красители
Лимонный сок можно заменить апельсиновым. Они никак не окрасят глазурь, но появиться приятный привкус цитруса. Если не любите цитрусы можете добавить любой другой свежевыжатый сок.
Высыпьте сахарную пудру в глубокую миску и добавьте лимонный сок. Затем понемногу добавляйте воду. Тщательно перемешивайте сахарную пудру. Не спешите выливать сразу всю воду. Конечно, при необходимости можно добавить даже чуть больше воды. Опять же если переборщите с водой – добавьте сахарную пудру.
Как понять что глазурь готова? У вас должна получиться тягучая масса. Главный тест: капнете на ровную, сухую и чистую поверхность – капля должна держать форму и не растекаться.
Готовую глазурь можно помещать в одноразовый кондитерский мешок или в обычный целлофановый пакетик (на котором затем просто срезать уголок). И можно украшать печенья.
Так как эта глазурь быстро засыхает, готовьте ее лучше не большими объемами. Если вдруг проморгаете, и она подсохнет до нанесения на печенье, ситуацию можно исправить добавлением нескольких капель воды или сока.
Глазурь из сухого белка
Глазурь по вышеизложенному принципу получается неплохая, но все же согласитесь что белковая глазурь лучше. Так как же быть: что выбрать вкус или здоровье? А выбирать собственно ненужно: можно использовать белки при этом без малейшего вреда для здоровья. Поможет в этом сухой белок (его можно купить, как вариант, в магазине спортивного питания).
Ингредиенты
- 4 ч.л. сухого белка
- 350 г сахарной пудры
- 50 мл воды (прокипятить и остудить)
- 1 ч.л. лимонного сока
Способ приготовления довольно прост. Выкладываем в чашу комбайна сухой яичный белок и заливаем его водой, перемешиваем и даем настояться минут 6-9. Далее добавляем лимонный сок и начинаем взбивать (смесь должна слегка увеличиться в объеме, на поверхности образуются мелкие пузырьки: фото № 3).
Затем высыпаем всю сахарную пудру (лучше просеивать через сито) и снова перемешиваем миксером на минимальной - средней скорости (зависит от мощности вашего миксера). Если пудра не перемешивается (суховата), добавьте 1 чайную ложку воды и перемешайте.
В случае необходимости можно добавить еще одну чайную ложку воды.
В таком виде готовую глазурь можно положить в контейнер и убрать в холодильник до того момента как понадобится.
А можно сразу приступать к росписи печенья.
Для контуров и простых рисунков консистенция в самый раз, а вот если нужно заполнить контуры: опять же просто добавьте пару капель воды (только без фанатизма).
Глазурь из смеси для безе
Наряду с сухим белком отлично подойдет «безе порошок» что, по сути, практически то же самое. Результат кстати превосходит все ожидания.
Ингредиенты
- 5 ст.л. безе порошка
- 1 ст.л. светлого кукурузного сиропа
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 240 мл воды
- 2 кг сахарной пудры
В емкости для взбивания объедините безе порошок, кукурузный сироп, ванильный экстракт и воду. С помощью ручного венчика, смешайте ингредиенты и взбейте (смесь должна стать пенистой – на фото пункт №2).
Затем добавьте в получившуюся смесь сахарную пудру. Аккуратно венчиком размешайте ее (так при включении комбайна/миксера она не разлетится в стороны).
Затем взбивайте комбайном на средней (высокой) скорости приблизительно 10 минут.
Смесь должна начать густеть и белеть.
Продолжайте взбивать до появления пик средней жесткости (если вы вытащите весло и пошевелите его, глазурь должна покачиваться, но пики оставаться без изменений).
Как правильно хранить сахарную глазурь из смеси для безе
К сожалению, она быстро сохнет (на поверхности может появиться корочка). Чтобы этого не произошло, поступаем так: счищаем глазурь со сторон нашей емкости для взбивания резиновым шпателем. Накрываем сверху полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности глазури. Будьте внимательны – упущенный участок может высохнуть. Далее нужно накрыть миску сырым кухонным полотенцем.
Если она вам понадобиться нескоро, можно переложить ее в пластмассовый контейнер.
Хранить ее в таком виде нужно при комнатной температуре (на кухонном столе), срок хранения 2-3 недели.
Шоколадная глазурь
Шоколадная глазурь ни чем не хуже белковой. На самом деле, на мой взгляд, она даже вкуснее. И ей, так же как и белковой, можно расписывать печенья, и украшать куличи. Скажите коричневый цвет шоколада, испортит весь вид? Так возьмите белый шоколад.
Ингредиенты
- 200 г белого шоколада
- 100-170 г сахарной пудры
- 2 ст.л. молока
Количество сахарной пудры зависит от того какой консистенция вам нужна готовая глазурь. Так если добавить 170 г у вас получится густой крем (для контуров). Соответственно если взять меньше получится глазурь, которую можно использовать для заливки контуров.
Приготовление начинается собственно с манипуляций с шоколадом: поломайте его на кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте 1 ложку молока, просейте сахарную пудру и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем добавьте оставшееся молоко и взбейте смесь. Использовать сразу.
Сладкая, блестящая, глянцевая – все это глазурь. Кондитерам без нее очень сложно обойтись. Ею покрывают торты и пирожные, рисуют на пряниках и печеньях, заливают верхушки кексов и .
Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. К тому же приготовить это украшение для кекса очень легко, да и не дорого. Из продуктов потребуется только сахар и вода. Это для самой простой глазури. Но рецептов этого украшения – множество, иногда кажется, что сколько на свете кондитеров, столько и рецептов, а то и гораздо больше: у каждого как минимум два любимых.
Читайте также:
У глазури, как и у любого другого продукта, есть свои правила, и если их соблюдать, то выпечка будет всегда красивой, ароматной и эффектной.
Консистенция
Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо - чайную ложечку горячей воды.
Разные цели
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Пудра
Ее нужно очень тщательно смолоть. Прямо в течение нескольких минут. А когда откроете крышку кофемолки, от пудры должен пойти «сахарный дымок». Да, и конечно, лучше всего пудра, сделанная своими руками, а не покупная. Тем более что делается она очень быстро.
Кроме того, пудру лучше просеять.
Лимонный сок
Им часто заменяют воду при приготовлении глазури. А иногда добавляют в глазурь несколько капель для аромата. Лимонный сок придает глазури отличный вкус и запах. И если выпечка очень сладкая, то имеет смысл использовать побольше лимонного сока, это создаст контрастный, объемный и интересный вкус.
На белках и желтках
С яйцами глазурь приобретает насыщенный вкус и мягкую, плотную консистенцию. Белковая глазурь часто используется для куличей или рисования узоров. А желтки придают глазури желтоватый оттенок – очень красиво. Но такую глазурь в целях безопасности лучше подсушивать в духовке. Хотя часто в рецептах это и не упоминается.
Поставьте изделие в духовку, нагретую до 100 С или чуть больше, даже небольшой нагрев защитит вас от сальмонеллы, так как она погибает при 70 С.
С маслом
Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.
Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть
Красители
Часто в глазурь рекомендуют добавить пищевые красители, с ними цвет получается ярким, а изделие приобретает праздничный веселенький вид. Конечно, нет ничего страшного в использовании пищевых красителей из пакетика, но можно положить в глазурь и натуральные подкрашивающие ее продукты. Например, ложку малинового варенья – так и красный цвет получится, и волшебный малиновый аромат. Интенсивный оранжевый оттенок придаст щепотка куркумы и кусочек сливочного масла.
Секрет: для глазури лучше не брать пористый шоколад. А если добавить к шоколаду ложку какао – то цвет будет более насыщенным.
Как нанести?
Жидкая глазурь для куличей и кексов наносится кисточкой. Можно наносить ее в несколько слоев. Глазурь для рисования наносится с помощью кондитерского шприца. Можно, кстати, использовать и обычный одноразовый шприц.
Простая глазурь
200 г сахарной пудры
4 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Смешать пудру и воду, поставить на маленький огонь.
Шаг 2. Варить, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Примерно 5-7 минут.
Шаг 3. Горячей глазурью полить пряники или булочки.
Глазурь из яичных желтков
5 желтков
1, 5 стакана сахарной пудры
3-4 ст.л. апельсинового свежевыжатого сока
Шаг 1. Желтки взбить с апельсиновым соком до образования устойчивой пены.
Шаг 2. Постепенно вводить пудру, предварительно просеянную. Размешать все до однородной массы.
Шаг 3. Покрыть глазурью торт или печенье, обсушить в духовке при температуре ок. 100 С.
Глазурь с ромом
1 стакан сахарной пудры
3 ст.л. рома
1 ст. л. горячей воды
Шаг 1. Сахарную пудру просеять.
Шаг 2. Добавить воду и ром и растереть очень тщательно. Покрыть кексы или пирожные.
Шоколадная глазурь
100 г шоколада
3 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
100 г сахарной пудры
Шаг 1. Разломать шоколад на кусочки, добавить в него горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится.
Шаг 2. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
Белковая глазурь
Хорошо использовать для узоров
1 стакан сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока
Шаг 1. Взбить белок до крутой пены.
Шаг 2. Просеять в белок пудру и еще раз очень хорошо взбить. Добавить лимонный сок.
Шаг 3. Заполнить глазурью кондитерский шприц или мешок. Нанести узор на торт, печенье или пряники.
Глазурь из ирисок
200 г твердых ирисок
40 г сливочного масла
1/4 стакана молока
1-2 ст. л. сахарной пудры
Шаг 1 . В кастрюльке нагреть масло и молоко.
Шаг 2. Добавить ириски и пудру, варить до полного растворения конфет, постоянно помешивая.
Шаг 3 . Нанести на торт в несколько слоев.