Ведь очень часто этот молочный продукт остается в холодильнике, но для долгого хранения он не предназначен. А выпечка из творога, ярким представителем которой является , получается мягкой, нежной и очень полезной. Простой рецепт предложного мной десерта легко будет воспроизвести в домашних условиях.
Домашний и очень вкусный
- Мука — 3 стакана;
- Творог — 500 грамм;
- Маргарин — 250 грамм;
- Яйца — 4 штуки;
- Сахар — 350 грамм;
- Какао — 4 ст. ложки;
- Крахмал — 3 ст. ложки;
- Сметана — 100 грамм;
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Торт с творогом получил название «Торфяник». Готовится он очень быстро. Вся его красота заключается в оригинальном “кучерявом” внешнем виде, который достигается путем тщательной вымески теста.
Как приготовить
Маргарин предварительно размягчить. Нельзя его растапливать на водяной бане, он должен быть просто немного мягким.
Всыпать в маргарин 150 грамм сахара, а остальное пойдет в начинку.
Тщательно перетереть сахар и маргарин. Должна получиться гладкая однокомпонентная масса.
Через сито просеять в миску с маргарином муку. Благодаря этому песочное тесто не скомкается в большие комки, а разотрется так, как нам надо.
Торт из творога будет выгодно смотреться с шоколадными коржами. Поэтому в состав теста добавить сухой какао-порошок.
Все ингредиенты аккуратно перемешать. Быть готовым к тому, что дело будет трудное из-за большого количества сухих компонентов.
Нужной консистенции и “рассыпчатости” у теста можно добиться ручным перетиранием ингредиентов. , разбивая его на мелкие шарики. При такой процедуре маргарин гораздо легче и быстрее вберет в себя муку и какао.
Творожная начинка
В отдельной миске готовиться нежный творожный крем. Мягкий творог соединить с 200 граммами оставшегося сахара. Добавить пакетик ванильного сахара для аромата. Если используется ваниль в чистом виде, то ее взять совсем чуть-чуть.
Вбить в творог все яйца. Если они очень крупные, то можно ограничиться 3 штуками. Добавить сметану. Если творог густой, она придаст ему дополнительной воздушности.
На малых оборотах перемешать все компоненты до однородного кремообразного состояния. При взбивании на быстрой скорости может произойти расслоение продуктов и начинка получится слишком жидкой.
Добавит крахмал. Этот продукт предназначен для загустения нашей кремовой начинки. Аккуратно все перемешать.
Выпечка торта
Форму для торта застелить бумагой. Выложить ½ теста в форму и разровнять его.
Сверху аккуратно ровным слоем выложить творожную массу.
Творог – универсальный продукт для приготовления различных десертов. Если речь идет о торте, то здесь творог может выступать ингредиентом как для коржей, так и для крема. В любом случае, получится очень вкусно, а чтобы убедиться в этом, нужно просто приготовить десерт по одному из рецептов ниже приведенной подборки.
Чтобы испечь торт с коржами на основе творога и нежной сметанной начинкой понадобятся:
- творог жирный - четверть кило;
- сахар-песок - 300 грамм (в том числе 180 грамм в крем);
- столько же сметаны пожирнее;
- муки в/с - неполный стакан;
- яйцо крупное;
- кусочек масла;
- 120 г чернослива;
- ваниль по вкусу и щепотка соды.
Рецепт выпечки творожно-сметанного торта пошагово:
- Творог, яйцо, сахар и мягкое масло растереть в однородную массу. Добавить гашеную соком лимона соду и просеянную муку, чтобы вышло мягкое, немного липкое тесто. В зависимости от жирности и влажности творога, муки может потребоваться немного больше или меньше.
- Поделить основу на шесть одинаковых частей. Каждую раскатывать и выпекать 8-10 минут при 180-200 градусах до светло-золотистого цвета. Пока не остыли, коржи обрезать по тарелке или другому трафарету подходящего диаметра.
- Взбить с оставшимся сладким песком и ванилином сметану. Промыть и запарить сухофрукты в кипятке, после этого разрезать их ножом на небольшие кусочки.
- Все заготовки, кроме верхней, промазать кремом и притрусить кубиками чернослива.
- На некоторое время установить на собранный торт плоскую тарелку с небольшим грузом. Затем обмазать десерт со всех сторон кремом и обсыпать размятыми в крошку обрезками. Можно дополнительно украсить его по вкусу. Перед подачей выдержать приблизительно два часа.
Простой рецепт десерта без выпечки из печенья
Оригинальный творожный торт «Домик» из песочного печенья можно приготовить очень быстро, используя для начинки творожный крем или другой наполнитель. Например, вареное сгущенное молоко.
Пропорции компонентов десерта:
- грамм триста квадратного печенья;
- творог жирный - до 400 грамм;
- сахарной пудры вдвое меньше;
- брусок масла грамм на 150;
- 180 г цукатов;
- пол-ложки ванилина.
Как сделать творожный торт без выпечки с печеньем:
- Тщательно продавить через сито творожную массу. Мягкое масло взбить миксером вместе с ванилином и сладкой пудрой, затем соединить с протертым творогом.
- Выложить печенье на пергамент в три ряда по пять штук. Смазать этот слой творожным кремом, а на него снова уложить три ряда из оставшегося печенья.
- Оставшийся творожный крем смешать с измельченными цукатами и выложить на центральный ряд. Два других ряда печений приподнять вверх и сложить домиком.
- Где нужно, подправить домик остатками крема, обернуть пленкой, предназначенной для пищевых продуктов, и спрятать в холодильник для дальнейшего застывания.
После этого можно украсить торт сверху тем же творожным кремом, шоколадной глазурью или просто посыпать шоколадной стружкой или какао-порошком.
Нежный творожно-йогуртовый торт
Нежный торт с начинкой из суфле на твороге и прослойкой фруктов в желе станет настоящим украшением стола. В сезон для этого десерта можно взять ягоды свежей клубники или другие плоды, а в зимнее время подойдут и консервированные.
Итак, для бисквитной основы потребуются:
- пара яиц;
- пара ложек сахарного песка;
- немого ванилина;
- муки - 50 грамм;
- пол-ложки крахмала;
- 3 г пекарского порошка.
Для творожно-йогуртового суфле нужно подготовить:
- творог (от 9% и выше) - грамм 400;
- неполный стакан питьевого йогурта без наполнителей;
- полстакана сливок пожирнее;
- 100 г сладкой пудры;
- 2-3 г ванилина;
- ложка порошкового желатина;
- 200 г спелой клубники;
Чтобы оформить торт красивой прослойкой из ягод в желе понадобятся:
- 1-2 пакета клубничного желе;
- 300-400 г клубники.
Ход работы:
- Для коржа-основы взбиваем миксером яйца с сахаром ровно 10 минут. Следом в несколько приемов просеиваем и вмешиваем смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Из полученного бисквитного теста испечь один корж диаметром 20-22 см.
- Для творожного суфле перебить погружным блендером творог с сахарной пудрой, ванилином и йогуртом. Должна получиться максимально гладкая масса. Сливки взбить до пышности. Желатин залить водой (100 мл) и распустить в микроволновой печи или на паровой бане.
- Когда желатин немного остынет, ввести его в творожно-йогуртовую смесь, а затем аккуратно вмешать взбитые сливки. Чистые и сухие ягоды клубники нарезать некрупными произвольными кусочками и смешать с суфле. Чтобы желатин максимально равномерно распределился в суфле и не «взялся» комками, его нужно «закалить» перед введением в основной состав. Для этого ложку суфлейной основы следует смешать с жидким желатином, а уже потом вводить эту массу в суфле.
- Борта разъемной формы, которая использовалась в процессе выпечки бисквита, установить на сервировочное блюдо и выстелить пергаментом. Уложить в нее бисквит, пропитать его сиропом или сладким чаем, сверху равномерно распределить суфле. Дать десерту полностью застыть.
- Ягоды клубники для декора нашинковать тонкими пластинами и уложить на застывшее суфле от краев к центру в виде красивого цветка.
- Желе для торта приготовить согласно рекомендациям на упаковке и залить им торт. Сначала вылить совсем немного, чтобы зафиксировать ягоды, а затем все остальное.
Когда желе полностью застынет, пора убрать борта и пергамент. Творожный торт с желе и фруктами готов к подаче.
Лакомство с творожными шариками
Приготовим вкусный и красивый в разрезе шоколадный торт с творожными шариками.
Для шариков надлежит подготовить:
- 250 г творога;
- 2 желтка;
- 50 г сахара;
- 50 г кокосовой стружки;
- 30 г крахмала.
Для шоколадного бисквитного теста нужно взять:
- 6 белков;
- 4 желтка;
- 50 г темного шоколада;
- 60 г сахара;
- 20 г муки;
- 20 г какао;
- 20 г крахмала;
- 5 г разрыхлителя;
- 3 г ванилина.
Для украшения торта используется шоколадная глазурь из:
- 50 г темного шоколада;
- 20 г сливок;
- 10 г сливочного масла.
Алгоритм выпечки шоколадно-творожного торта:
- Все компоненты творожных шариков поместить в одну емкость и размять толкушкой для картофельного пюре. Затем сформировать шарики не больше грецкого ореха и уложить равномерным слоем на застеленной пергаментом и смазанной маслом форме для выпечки.
- Все сыпучие ингредиенты для бисквита смешать вместе. Белки взбить с половиной сахара до крепких пиков. Желтки и вторую половину сахара взбить до светлого кремового состояния, затем постепенно ввести сюда растопленный шоколад.
- В три приема по очереди вмешать к желткам белки и сыпучие компоненты. Вылить шоколадное тесто поверх творожных шариков. Испечь торт в разогретой духовке (175 градусов, 35 минут).
Сверху полить глазурью из растопленного с маслом и сливками шоколада.
На сковороде
Буквально за считанные минуты можно сотворить творожный торт на сковороде. Очень хорошо с такими коржами сочетается заварной крем - он делает выпечку нежной, тающей во рту.
Для творожных коржей на сковороде нужно взять:
- 1 яйцо;
- 120 г сахара;
- 250 г творога;
- 100 г сливочного масла или маргарина для выпечки;
- 5 г разрыхлителя;
- 280 г муки.
Заварной крем для начинки делается из:
- 500 мл молока;
- 2 желтков;
- 200 г сахара;
- 60 г муки;
- 200 г сливочного масла.
Печем следующим образом:
- Яйцо, не взбивая, растереть с сахаром. Продолжая растирать массу, вмешать протертый через терку творог и мягкое масло. В однородную массу из выше перечисленных продуктов добавить муку и разрыхлитель, вымесить плотное, но не слишком крутое тесто.
- Раскатать массу в колбаску, разрезать ее на 6-8 частей. Из каждой части раскатать тонкий корж, наколоть его вилкой и испечь на сухой раскаленной сковороде с обеих сторон. Неровные края коржей обрезать по трафарету (крышке от сковороды, тарелке и т. д.).
- Сахар смешать с мукой и растереть с желтками, влить в получившуюся смесь молоко. Затем уварить все на огне до густоты домашней сметаны, остудить. Мягкое масло взбивать миксером, постепенно вводя заварную основу.
- Щедро промазать коржи и весь торт сверху кремом, украсить крошкой из обрезков и шоколада или рублеными орехами.
Творожный торт без выпечки с желатином
Такой торт станет палочкой-выручалочкой в жаркое время года, поскольку для его приготовления не нужно будет включать духовку, а в качестве наполнителя можно использовать все фрукты и ягоды, которые всегда летом в изобилии.
Список составляющих десерта:
- 500 г творога;
- 300 г сметаны;
- 200 г сахара;
- 200 мл молока;
- 200-300 г фруктов и ягод по вкусу и сезону;
- 30 г желатина.
Как сделать торт с желатином из творога и фруктов:
- В емкость с желатином влить молоко и дать ему хорошенько разбухнуть. Ягоды и фрукты для начинки промыть, обсушить и порезать маленькими кусочками произвольной формы.
- Творог пробить погружным блендером вместе с сахаром и сметаной. Задача: получить максимально гладкую и однородную массу без комочков.
- В молоко с растопленным желатином положить ложку творожно-сметанной массы, перемешать, а затем ввести закаленный желатин в творожную массу.
- Добавить измельченные фрукты и переложить массу в форму для торта. Это может быть и просто миска подходящего литража. Поставить торт в холодильник, чтобы он полностью застыл.
- Готовый десерт достать из формы, предварительно погрузив ее на пару минут в емкость с горячей водой. Переложить торт на сервировочное блюдо.
Пирог «Зебра»
Этот шоколадно-творожный пирог иначе, как тортом, трудно назвать, поскольку выпечка в разрезе получается дивной красоты, а чередующиеся шоколадные и творожные прослойки своей сочностью и вкусом не уступают пропитанному кремом торту.
В состав шоколадных слоев входят:
- 250 г шоколада;
- 170 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 200 г сахара;
- 250 г муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 2-3 г ванилина;
- 3 г соли.
Сочная творожно-кокосовая прослойка готовится из:
- 600 г творога;
- 2 яиц;
- 100 г сахара;
- 100 г кокосовой стружки;
- 2 г ванилина.
Технология выпечки:
- Шоколад и масло растопить на паровой бане или в микроволновой печи. Яйца взбить с солью и сахаром в пышную пенную массу. Муку смешать с ванилином и разрыхлителем. Влить к яичной пене немного остывший жидкий шоколад и вмешать сыпучие ингредиенты.
- Для творожно-кокосовых слоев творог, сахар и яйца перебить блендером до гладкой текстуры. Затем всыпать кокосовую стружку и размешать.
- В подготовленную (застеленную пергаментом и смазанную маслом) форму поочередно в центр выкладывать по три столовых ложки шоколадной и творожной массы.
- Выпекать в течение полутора часов при 180 градусах. Остудить в духовке, а после полного остывания достать из формы и украсить сахарной пудрой.
Австралийский чизкейк
Холодные суфлейные торты–чизкейки родом из Англии, там их готовят на основе сливочных сыров, но в наших «гастрономических» условиях для таких десертов прекрасно подойдет мягкий незернистый творог.
Для австралийского чизкейка на подложке из шоколада и овсяного печенья надлежит подготовить:
- 400 г мягкого жирного творога;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г шоколада;
- 150 г сахарной пудры;
- 50 г овсяного печенья;
- 50 г абрикосового джема;
- 50 мл воды или молока;
- 20 г желатина;
- ванилин по вкусу.
Для многих творожных тортов требуется, чтобы основной продукт имел однородную пастоподобную текстуру. Ее легко добиться погружным блендером, а при его отсутствии можно заменить творог творожной массой, но сократив при этом количество сахара в рецепте.
Приготовление:
- Овсяное печенье растолочь в мелкую крошку и смешать с половиной растопленного шоколада. Полученную массу утрамбовать на дно разъемной формы, выстеленной пищевой пленкой или пергаментом. Убрать в холод.
- Желатин замочить в воде или молоке. Творог вместе с мягким маслом и сахарной пудрой взбить миксером или блендером. Распустить разбухший в воде или молоке желатин.
- Заготовку творожного суфле вылить на основу из овсяного печенья, разровнять и дать ей полностью застыть в течение 2-3 часов в холодильнике.
- Верх застывшего суфле смазать абрикосовым джемом, а когда он немного подсохнет полить растопленным шоколадом. Как только поверхность глазури застынет, десерт можно кушать. Чтобы верх торта не раскрошился при нарезании, резать его нужно горячим сухим ножом.
Насыпной творожный торт
Торт из крошек готовится буквально за считанные минуты, а продукты, которые нужны для его приготовления, найдутся в каждом холодильнике:
- 300 г творога;
- 200 г сахарной пудры;
- 2 яйца;
- 2 г ванилина;
- 150 г сливочного масла;
- 260 г муки.
Выпечка:
- В миску подходящего размера просеять сахарную пудру (100 г) и муку, туда же натереть на крупной терке замороженное масло. Перетереть все руками в маслянистую крошку.
- Творог, ванилин и сахарную пудру взбить в однородную массу - начинка готова.
- Половину крошки высыпать ровным слоем в форму для выпечки, сверху распределить начинку, которую притрусить другой половиной крошки.
- Печь пирог полчаса при 180 градусах.
Торт из печенья и сгущенки с творогом, без выпечки
Чтобы приготовить творожный торт без выпечки на основе песочного печенья с двумя видами крема понадобятся:
- 700 г песочного печенья;
- 200 мл молока;
- 20 г молотой корицы;
- 250 г творога;
- 200 г сливочного масла;
- 370 г вареного сгущенного молока;
- 200 г сахара;
- 10 г ванильного сахара.
Этапы приготовления десерта:
- Для творожного крема взбить половину рецептурного количества мягкого сливочного масла с обоими видами сахара (обычным и ванильным). Ввести в эту массу протертый через сито творог и корицу, вымешать крем на средней скорости миксера.
- Для второго крема оставшуюся часть масла взбить с вареной сгущенкой.
- В форму для торта (лучше взять прямоугольную) выложить слой печенья. С помощью силиконовой кисти пропитать его молоком и смазать творожным кремом. Далее снова выложить ряд печенья, который смазать кремом из сгущенки. Повторять все действия до тех пор, пока не закончатся все продукты.
Для основы торта со сливочно-творожной начинкой и персиками нужны:
- 2 яйца;
- 75 г сахара;
- 75 г муки.
Перечень продуктов для фруктово-суфлейной начинки:
- 300 г творога;
- 250 г сметаны;
- 250 г консервированных персиков;
- 200 г сахара;
- 200 г жирных сливок;
- 150 мл персикового сиропа;
- 80 г сливочного масла;
- 40 г желатина;
- 1 упаковка персикового желе.
Очередность всех кулинарных процессов:
- Яйца взбить до увеличения в объеме в три-четыре раза вместе с сахаром. Осторожно ввести муку и из получившегося теста испечь бисквитный корж диаметром 24-26 см.
- Творог продавить через мелкоячеистое сито, добавить сахар, мягкое масло и сметану. Взбить эти продукты в пышную массу, ввести в нее распущенный согласно инструкции на упаковке желатин. Отдельно взбить в пышную массу сливки и аккуратно ввести их в крем.
- Бисквит уложить в разъемную форму, пропитать сиропом, сверху выложить дольки персика и покрыть толстым слоем крем-суфле. Дать торту застыть в холоде. Затем украсить сверху дольками консервированного персика и залить желе.
- После застывания аккуратно достать творожный торт из формы.
Итальянский десерт Тирамису
Маскарпоне – это по сути тот же кисломолочный сыр, что и творог, только получают его путем сквашивания не молока, а коровьих сливок, поэтому в некоторых десертах (например, в Тирамису) допустимо заменить его жирным пастоподобным творогом.
В оригинальном рецепте для прославленного итальянского десерта нужно взять:
- 200-250 г «Савоярди»;
- полкило «Маскарпоне»;
- пара яиц;
- чашка крепкого кофе;
- 30-45 мл ликера «Амаретто»;
- какао-порошок для обсыпки.
Ход приготовления:
- Белки взбить с 2/3 сладкой пудры до нежных пиков. Отдельно взбить желтки с остатками пудры добела. На минимальных оборотах венчиков миксера по столовой ложке вмешать Маскарпоне к яичным желткам.
- Далее в три-четыре приема в крем добавить взбитые белки, осторожно размешать, максимально сохраняя пышность массы.
- Кофе соединить с алкоголем. Каждое печенье утопить в получившемся напитке и выложить бочком к бочку на дно формы. Сверху выложить часть сырного крема, снова «искупанные» в кофе «пальчики» и оставшийся крем.
- Посыпать сверху десерт какао, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на два часа.
Творожно-сметанный торт без выпечки порадует своей простотой приготовления, и совсем не огорчит тщательным взбиванием, например, сливок.
Единственное, чем придется огорчиться, так это ожиданием застывания лакомства в холодильнике до следующего дня.
Как много вкусного и полезного допустимо приготовить при использовании желатина. Застывающий состав позволяет придавать блюдам не только неестественный интересный вид, но и изрядно экономить время на самом процессе. Так торт основывается именно на застывающем эффекте желатина.
Если ранее желатин добывался исключительно посредством переработки соединительных тканей рыб либо животных, и являлся продуктом животного происхождения. Животное происхождение продукта не позволяет использовать его для создания блюд, приготавливаемых в пост и для вегетарианцев. То на сегодняшний день желатин (добываемый из водорослей) доступен наравне с любым продуктом питания.
Первые упоминания о таком продукте, как желатин, датируются еще XV веком. Тогда масса больше напоминала клей, и добывалась из пузырей осетровых рыб. Пищевой желатин в сухом виде, к которому мы привыкли сейчас, появился в 1845 году благодаря инженеру Питеру Куперу. Именно он изобрел технологию, которая подразумевала переработку шкур, хрящей и прочих частей животных, в массу без запаха и вкуса. Свой патент на производство позже он продал Перпу Уайту, который впервые и приготовил желе в качестве десерта, добавив в состав фруктовые пищевые красители. Истинное название продукту дала сама супруга мистера Уайта, назвав десерт Джелл-О по не понятным соображениям.
Ингредиенты для 5-6 порций
400-500 грамм творога
400-500 мл сметаны (любой жирности)
100 мл молока
25 грамм (1 пакетик) кристаллического желатина
1 с ½ или 2 ст. ложки (с горкой) песка сахарного или меда
2 ч. ложечки какао-порошка
пакетик ванильного сахара либо экстракт ванили
горсть любых ягод по вкусу (малинка, клубничка, черная смородина, вишня или другие)
Инвентарь
варочная поверхность
удобные посудины (3-4 шт.)
столовая ложка
миксер, венчик или блендер
емкость для формирования
блюдо для подачи
Как приготовить творожно-сметанный торт
Сразу же зальем кристаллический желатин молоком для разбухания. Оставим его «доходить» минут на 40.
Пока желатин в молочной массе набухает, займемся основными продуктами.
В глубокой и удобной для замешивания емкости перетрем творог с сахарным песком.
Добавим к сахарному творогу сметану и экстракт ванили. И еще раз все тщательно вымешиваем. У нас должна получиться однородная творожно-сметанная немного жидковатая масса.
Пока сахарный песок растворяется в творожно-сметанном составе, опять примемся за молочно-желатиновую смесь.
Посудину с разбухшим желатином водружаем на водяную баню, и, помешивая, дожидаемся полного растворения кристаллов желатина.
Стоит отметить: Нужно не давать желатину закипеть, иначе он потеряет часть лучших качеств.
После готовности молочного желатина, оставим состав практически до полного остывания.
После чего вводим желатин в сметано-творожную смесь, хорошенько перемешивая (можно ).
Во вторую часть в качестве наполнителя добавим полностью размороженные либо промытые спелые .
В подготовленную форму (лучше использовать силиконовую) с помощью столовой ложки выкладываем частями наши творожные смеси, поочередно с какао и ягодами.
Отправляем нашу желатиновую массу в холодильник для хорошего . Лучше всего позабыть о торте, примерно, на ночь.
После истечения времени застывания извлекаем тортик из формы.
На заметку: Чтобы удачно извлечь желатиновый застывший десерт из формы, погрузим его дно и стеночки всего на несколько секунд в горячую воду. Затем тщательно и аккуратно поможем отстать массе от стенок, перевернем вверх дном емкость, и выложим все на тарелку.
Украсить лакомство можно по вкусу: посыпать любимыми измельченными орешками или же кокосовой сладкой стружкой, полить , медом.
Стоит отметить: Кто не любит шоколадные желе, можно не добавлять какао-порошок, и не разделять творожную массу на части.
Можно сделать десертик, так сказать, «чистым», без наполнителей и добавок.
Предлагаю попробовать изумительный творожный торт, который готовится быстро, получается нежным и вкусным. Главный плюс этого рецепта - коржи и крем делаются на основе творога, при этом ни масло, ни маргарин не добавляются. Идеальный десерт для детей, на 100% полезный. Кстати, этот очень красивый и аппетитный торт из творога не стыдно поставить даже на праздничный стол. По своему вкусу и виду он ничуть не уступает знаменитому Наполеону , торт творожный мне даже нравится больше, поскольку получается более легким для желудка и для фигуры))))).
Ингредиенты:
1 творожный торт
- тесто:
- 2 яйца
- 1 ст. сахара (200 гр.)
- 400 гр. творога
- 2,5 стакана муки (400 гр.) + мука для раскатывания коржей
- 1/2 ч.л. пищевой соды или 1 ч.л. разрыхлителя
- крем:
- 600 мл. жирных сливок или сметаны
- 6 ст.л. сахарной пудры
- 400 гр. мягкого некислого творога
- ваниль (по желанию)
- 100 гр. орехов для обсыпки
- Вы удивитесь тому, как быстро и просто готовится это творожное тесто, оно замешивается буквально за считанные минуты. Итак, кладем в миску два яйца, добавляем 1 стакан сахара. Я использую стакан объемом 250 мл, в такой стакан помещается 200 гр. сахара. Растираем яйца с сахаром.
- Добавляем творог. Для теста можно использовать любой творог, даже кислый. Перемешиваем.
- В яично-творожную смесь добавляем 1 стакан муки.
- Кладем соду или разрыхлитель. Хорошо перемешиваем тесто.
- Добавляем остальную муку, но не всю сразу, а порциями. Дело в том, что творог довольно сильно отличается по жирности и влажности, поэтому и муки тесто возьмет по-разному. Если творог сухой и нежирный, то муки для творожного теста нужно меньше, а вот если творог мокрый, то тут муки потребуется больше.
- Поэтому постепенно добавляем муку и мешаем, пока не получим довольно мягкое тесто, но в то же время достаточной плотности, чтобы с ним можно было работать.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой. Формируем колобок.
- Делим творожное тесто на 6 частей. Для раскатывания коржей потребуется еще немного муки.
- Кусочек теста раскатываем в довольно тонкую лепешку. Размер лепешки делаем по размеру сковороды. Да, нам потребуется сковорода, так как коржи для творожного торта мы будем печь на сковороде. Кстати, очень быстро и удобно, не надо разогревать духовку, что особенно ценно летом, когда и без того невыносимо жарко.
- Корж при помощи скалки переносим на разогретую сковороду. Делается это очень просто: закидываем на скалку один край, затем второй край, и быстренько все перемещаем.
- Накалываем творожный корж вилкой, печем на сухой сковороде (без жира). Огонь делаем средний, чтобы корж пекся, а не жарился.
- Когда подрумянится низ коржа, переворачиваем его на другую сторону. Удобно переворачивать при помощи большой плоской крышки, но можно перевернуть и лопаткой.
- Печем все коржи. Как я уже сказала, готовятся коржи очень быстро, 3-4 минуты с одной стороны, 2-3 минуты с другой: пим-пам, пим-пам и готово!
- Получается вот такая гора румяных творожных коржей. Кстати, коржи на огне не пересушиваем, коржи должны быть мягкими.
- Когда коржи остынут, берем тарелку подходящего диаметра и обрезаем каждый корж, чтобы получился красивый ровный край. Обрезки не съедаем и не выбрасываем, они нам пригодятся для украшения торта.
- Получается вот такая стопка творожных коржей. Может показаться, что слишком высокая, но не волнуйтесь, за время пропитки торт немного осядет.
- Для творожного крема нам понадобится некислый мягкий творог, желательно хорошо отжатый, без лишней воды, а также либо жирная некислая сметана, либо сливки (35% жирности).
- Начинаем взбивать сливки миксером (рамная насадка) на средней скорости. Порциями добавляем сахарную пудру. Увеличиваем скорость миксера, взбиваем, пока сливки не увеличатся в объеме и не станут более плотными. Здесь важно не перевзбивать, чтобы не получились масло и вода.
- В случае со сметаной, взбиваем сметану с сахарной пудрой пару минут и все. При этом сметана лишь немного увеличивается в объеме, она не становится более плотной.
- Добавляем творог. Если творог состоит из крупных хлопьев, то предварительно перетираем творог через сито.
- Все перемешиваем вручную или при помощи миксера, чтобы творог равномерно распределился по всему объему. Пробуем крем, если необходимо, добавляем еще немного сахарной пудры. По желанию добавляем ваниль.
- Пусть вас не смущает, если в креме будут наблюдаться творожные крупинки. Когда мы перемажем кремом коржи, жидкая часть крема впитается, оставив между коржами вкусный творожный слой.
- Теперь приступаем к сборке творожного торта. Все очень просто: корж, слой творожного крема, корж, следующий слой крема и т.д.
- Не забываем обмазать кремом поверхность торта и его бока.
- Обрезочки измельчаем до состояния крупной крошки (рубим ножом или перемалываем в блендере). Измельчаем орехи, я взяла грецкие, но можно любые. Смешиваем крошку с орехами и обсыпаем торт со всех сторон.
- Вот какой красавец получился! Но это еще не финал, творожный торт непременно должен пропитаться, поэтому ставим его в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Каким же мягким, каким воздушным и ароматным получается этот чудо-торт из творога! Уж поверьте, кто попробовал хоть один кусочек, непременно попросит второй! И что самое главное - детей не приходится уговаривать и упрашивать есть творог)))))
Тесто для творожного торта
Творожный крем
Нежный и вкусный творожный торт, приготовленный вами в домашних условиях, станет достойным украшением праздничного стола. Мы подобрали наиболее простые в исполнении рецепты творожных тортов, которые смогут приготовить даже начинающие кулинары.
Творожный торт с фруктами
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- мука – 0,5 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- творог – 0,5 кг (можно заменить на творожный сыр);
- сметана – 250 г;
- какао – 3 ст. л.;
- желатин – 1 пакетик;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- ванилин;
- ягодный сироп;
- любые фрукты или сезонные ягоды (особенно хорошо дополняет торт с творожной прослойкой клубника).
Приготовление:
- Берем пакетик желатина и замачиваем его в половине стаканчика воды, тщательно размешиваем, даем постоять 40 минут.
- Взбиваем миксером куриные яйца, сахар, затем добавляем муку и все хорошенько перемешиваем. Добавляем какао.
- Выливаем тесто в смазанную предварительно форму и выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 минут.
- Перетираем творог и масло со сметаной. В другой посуде взбиваем яйца с сахаром, ванилином, затем соединяем обе смеси и еще раз взбиваем.
- Желатин растапливаем аккуратно на водяной бане (важно: не доводя до кипения!) и добавляем в получившуюся творожную массу, тщательно перемешиваем.
- Фрукты моем, очищаем и режем.
- Бисквит охлаждаем, помещаем в разъемную форму и поливаем ягодным сиропом, чтобы он пропитался. Сверху выкладываем слой фруктов, затем творожную массу. При желании верх такого торта с вкуснейшей творожной начинкой можно украсить вырезанными фигурно или красиво уложенными фруктами.
- Помещаем фруктовый торт в холодильник и даем постоять несколько часов.
Получившийся творожный торт с фруктами можно при желании украсить сверху желе.
Торт Рафаэлло с творогом
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт. (3 для теста и 2 для крема);
- сахар – 2 стакана (1 для теста и еще 1 для крема);
- сода – 1 ч. л.;
- творог – 200 г;
- мука – 2-2,5 стакана плюс 1,5 ст. л. для крема;
- соль – щепотка;
- молоко – 500 мл;
- масло сливочное – 200 г;
- кокосовая стружка.
Приготовление:
- Берем 3 яйца, добавляем к ним щепоточку соли и стакан сахара, взбиваем миксером на хорошей скорости несколько минут.
- Добавляем творожок и тщательно перемешиваем. Высыпаем соду.
- Небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем густое тесто. Скатываем из него 6 равных шариков и помещаем их в холодильник.
- Готовим заварной крем для нашего творожного торта с простым рецептом. Растираем 2 яйца со стаканом сахара и 1,5 столовыми ложками муки. Вливаем холодное молоко, ставим на медленный огонь и доводим массу до кипения, перемешивая без остановки. Даем немного остыть, добавляем сливочное масло и смешиваем до полностью однородного состояния.
- Извлекаем из холодильника шарики теста и каждый раскатываем в тонкий корж, выпекаем в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета. При температуре 200 градусов достаточно 5-7 минут для каждого коржа.
- Остужаем коржи нашего творожно сливочного с добавлением кокоса торта, подравниваем края, а затем каждый обильно смазываем кремом. Верх и бока торта также покрываем кремом, а затем сверху притрушиваем кокосовой стружкой. Оставляем пропитаться на несколько часов, а лучше просто на ночь.
Как видите, торт Рафаэлло с творогом готовить очень просто, он имеет необычный и изысканный вкус и обязательно станет одним из ваших любимых. Кстати, можно видоизменить рецепт этого торта, заменив кокосовую стружку на чернослив. Так вы получите вкуснейший творожный торт с черносливом, только не забудьте добавить сухофрукт и между коржами, так будет вкуснее. Также можно разнообразить маком, ведь творожно маковый оригинальный торт тоже отличается изысканным вкусом.
Творожный торт, приготовленный на сковороде
Если вам очень хочется приготовить творожный торт, а возможности испечь его в духовке нет, не беда: творожный торт на сковороде — как раз то, что нужно. Кстати, такие коржи можно использовать для самых разнообразных тортов, начинка может быть любой.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт. (1 в тесто, 1 в крем);
- творог жирностью 9 % — 250 г;
- мука пшеничная – 280 г (плюс 2 ст. л. для крема);
- сахар – 240 г (по 120 г в тесто и крем);
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- молоко – 0,5 л;
- масло сливочное – 200 г;
- ванилин – щепотка.
Приготовление:
- Смешиваем в глубокой посуде 1 яйцо со 120 г сахара, можно взбить миксером.
- Добавляем творог, вымешиваем, затем взбиваем еще раз.
- Подсыпаем небольшими дозами муку и готовим густое тесто. Делим его на 8 одинаковых кусочков. Каждый из них раскатываем в тонкий пласт и с помощью тарелки либо крышки вырезаем круг соответствующего размерам сковороды диаметра. Так торт из творога будет легче собирать.
- Обжариваем каждый корж на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.
- Обрезки также обжариваем, а потом измельчаем с помощью блендера в крошку.
- Готовим крем. Смешиваем в кастрюле 120 г сахара, 2 ст. л. муки, ванилин и одно яйцо. Добавляем 100 мл молока и растираем до однородности, затем при постоянном помешивании вливаем оставшееся молоко.
- Ставим кастрюльку на медленный огонь и, беспрерывно помешивая, доводим до кипения.
- Остужаем, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем.
- Обмазываем коржи, верх торта и бока получившимся кремом и притрушиваем крошкой. Можно немного усовершенствовать рецепт и приготовить торт с творогом и белым шоколадом, для этого верх нужно покрыть не кремом, а растопленным шоколадом, одной плитки вполне достаточно.
- Помещаем в холодильник на несколько часов.
Такой творожный тортик готовится очень быстро и подходит для жарких летних дней, когда не хочется лишний раз использовать такую горячую духовку.
Торт с творожными шариками
Если вы человек творческий и любите необычные рецепты, приготовьте торт с творожными шариками, очень легкий и воздушный.
Ингредиенты:
- творог – 250 г;
- сахар – 110 г (50 для шариков, 30 для теста и 30 для глазури);
- крахмал – 5 ст. л. (3 для шариков и 2 для теста);
- кокосовая стружка – 50 г;
- желтки – 6 шт. (2 для шариков и 4 для теста);
- белки – 6 шт.;
- какао – 6 ст. л. (2 для теста и 4 для глазури);
- мука – 2 ст. л.;
- шоколад – 100 г;
- сметана – 40 г;
- масло сливочное – 30 г;
- ванилин;
- разрыхлитель – 5 г.
Приготовление:
- Сначала готовим шарики. Берем творог, разминаем его вилочкой, добавляем 3 ложки крахмала, 50 г сахара, кокосовую стружку, 2 желтка, взбиваем все блендером.
- В отдельной таре смешиваем 2 ложки какао, столько же крахмала, муку и разрыхлитель.
- Взбиваем белки с 30 г сахара до однородной белой массы.
- Шоколад топим на водяной бане.
- Четыре желтка взбиваем с 30 г сахара, добавляем шоколад, не переставая перемешивать. Сюда же вводим белковую и мучную смеси, смешиваем.
- Формируем из получившейся массы шарики и выкладываем их в форму, застеленную пергаментом. Заливаем сразу тестом и помещаем в разогретую до 170 градусов духовку. Печем 35 минут.
- Готовим глазурь. Для этого смешиваем 4 ст. л. какао, сметану, масло и 30 г сахара и нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая.
- Украшаем остывший торт с творожными шариками глазурью и оставляем на пару часов, чтобы она застыла.
Ваш шедевр будет очень красиво смотреться в разрезе и удивит гостей не меньше, чем популярные в последнее время творожный торт с суфле слезы ангела и торфяной торт, подкупившие всех своей необычностью.
Творожно-йогуртовый торт
Если вы следите за фигурой и хотите приготовить диетический творожный торт без жирной сметаны, этот рецепт – то, что вам нужно. Он малокалорийный, воздушный, ведь не зря такой творожный торт еще называют нежность, он такой легкий. Также прослойку можно делать из творожного сыра.
Ингредиенты:
- мука – 150 г;
- яйца – 3 шт;
- сахар – 400 г (150 для теста и 250 для прослойки);
- вода – 2 ст. л.;
- ванильный сахар (и в тесто, и в крем);
- разрыхлитель – 1 ст. л.;
- творог – 500 г;
- молоко – 250 мл;
- йогурт – 250 мл;
- желатин – 3 ст. л.;
- бананы;
- киви;
- любое фруктовое желе.
Приготовление:
- Отделяем белки от желтков. В последние добавляем 150 г сахара, растираем добела, вливаем 2 ложки воды и взбиваем миксером.
- Всыпаем сюда муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, замешиваем тесто.
- Отдельно взбиваем белки и добавляем в тесто, постоянно перемешивая.
- Выливаем тесто в застеленную пергаментом форму, выпекаем полчаса при 180 градусах.
- Готовим для торта вкусный творожно йогуртовый крем. Заливаем желатин водой и оставляем набухать. Творог и 250 г сахара взбиваем блендером, добавляем йогурт, ванильный сахар и молоко, снова взбиваем.
- Набухший уже желатин нагреваем до полноценного растворения (не доводя до кипения), аккуратно добавляем в творожную массу и перемешиваем.
- Срезаем с готового и остывшего бисквита верхушку, низ помещаем в форму, сверху выкладываем творожный крем, ставим получившуюся вкуснятину в холодильник на пару часов для застывания.
- Киви и бананы моем, чистим и нарезаем кружочками и украшаем ими торт с застывшим кремом.
- Готовим согласно инструкции желе и аккуратно заливаем им поверхность торта, снова отправляем в холодильник на пару часиков.
Легкий творожно йогуртовый торт, приготовленный по рецепту просто идеален для лета.
Как видите, творожные торты легки в приготовлении и при этом обладают нежным вкусом, прекрасно сочетаются с фруктами. Вы можете готовить не строго по рецепту, а экспериментировать, например, использовать для прослойки творожный сыр, дополнять маком, шоколадом.