Особенность приготовления в горшочках заключается в том, что в процессе готовки трудно скорректировать вкус блюда. Но если знать некоторые несложные правила, то, готовя в горшочках, можно существенно сэкономить время и силы, прослыв при этом отличным кулинаром. В этом рецепте я расскажу вам о некоторых хитростях этого способа приготовления.
Готовка в горшках, это старинный русский способ приготовления пищи, во многом обусловленный климатическими условиями нашей родины. Чтобы пережить долгую холодную зиму, нашим предкам нужен был не только источник тепла, но и его аккумулятор. Таким устройством стала русская печь. Длинными зимними ночами это гениальное изобретение не только грело бока своим хозяевам, но и готовило для них пищу. Каши, овощи, мясо томились в горшках и чугунках на поду, приобретая изумительный аромат и восхитительную нежность. Увы, сейчас мы можем только имитировать нагрев русской печки, но никто не мешает нам повторить процесс готовки в горшочках.
На 2 горшочка, вместимостью 600 мл нам понадобится :
2 средних картофелины (200-300 г)
200-300 г баранины (или другого мяса)
50-75 г моркови
50-75 г корня петрушки
75-100 г лука
0,5 ч. ложки сушеной зелени петрушки
0,5 ч ложки сушеной зелени сельдерея
0,5 ч. ложки сушеного зеленого лука
1 ч. ложка растительного масла для обжарки корнеплодов
1 ст. ложка томат-пасты или майонеза
Соль, перец по вкусу
Сушеную зелень можно заменить свежей, а корнеплоды их высушенными собратьями. Все пропорции примерные. Густоту блюда регулируйте количеством мяса и картошки. Если горшочков больше, или меньше, соответственно изменяйте количество применяемых ингредиентов.
Приготовление:
Баранину нарезаем кусочками «на укус» (2-3 см) и поровну кладем в два горшочка. Мясо размораживать необязательно, соки из него в горшочке никуда не выбегут.
Сверху кладем, нарезанную такими же кубиками, картошку.
Морковь и корень петрушки нарезаем кружочками, лук, в зависимости от размера, полу- или четверть-кольцами и обжариваем (пассеруем) всё это на сковороде в растительном масле.
Если вы используете сушеные корнеплоды, то из пассерования их можно исключить. Раскладываем обжаренные (и сушеные) овощи по горшочкам
Сыпем сушеную зелень, соль, и, при желании, перец и другие приправы. Соли на горшочек нужно примерно треть чайной ложки, но помните, что всегда лучше недосолить, чем пересолить.
Наливаем горячей кипяченой воды примерно по плечики. При приготовлении в горшочках всегда оставляйте сверху незаполненным примерно 2 см пространства. В жидких блюдах это свободное место нужно для кипения, а в кашеобразных для разбухшего содержимого. Главное, не забивйте горшочек под завязку, излишки все равно убегут, и вам потом придется усиленно отмывать духовку и посуду от пригоревшей пищи.
Кладем томат пасту или майонез. Можно, как это сделал я, в один горшочек положить одно, а в другой другое. Еще одно преимущество готовки в порционных горшочках – можно для каждого едока приготовить индивидуальное блюдо. Не любит человек томат-пасту – кладем ему в горшочек майонез. Терпеть не может лук и петрушку, но обожает стручковый перец чили и кинзу, заменяем в его горшочке одни приправы на другие. И так с любыми продуктами, меняйте для каждого по вкусу что угодно, хоть баранину на курицу, хоть картошку на репу.
Обязательно хорошо размешиваем верхнюю жидкую часть. Если в кастрюле при приготовлении вы можете помешать содержимое в любое время, то в горшочках это и трудно, и не желательно.
Ну и почти всё, недолгие предварительные приготовления закончены. Закрываем крышками (если крышек нет, прикрываем блюдцами) и суем горшочки в холодную (обязательно) духовку. В нагретой духовке посуда, из-за перепада температур, может лопнуть, но даже если этого не случится, толку, предварительно нагревать духовку, нет. Это не выпечка.
Выставляем температуру примерно 180 градусов Цельсия и готовим не менее часа, а лучше, уменьшив через полчасика температуру до 120-130 градусов, полтора-два. Это примерные рекомендации, многое зависит от конкретных условий – горшочков, духовки, напряжения в электросети. Готовую баранину с картофелем не спешим вытаскивать и до подачи держим в остывающей духовке. Подаем в этих же горшочках.
Кушаем с осторожностью - блюда в горшочках долго остаются очень горячими.
По сути, приготовление в горшочках это тоже самое, что готовка в модной нынче мультиварке. На предварительную подготовку продуктов уходит не более 15-20 минут, а в остальное время можно заниматься другими делами. Приспособившись готовить в горшочке, вы сможете легко и просто делать всегда вкусные блюда из имеющихся в наличии продуктов.
Как запечь баранину, чтобы мясо было мягким и сочным? На самом деле это не так уж и сложно. Особенно вкусной получается баранина в горшочке в духовке с овощами. Рецептов этого блюда достаточно много, и все они уходят корнями в грузинскую кухню.
Немного теории
Специалисты утверждают, что блюда, запеченные в глиняных горшочках, очень полезны, поскольку они хорошо усваиваются и перевариваются нашим организмом. Однако хочется, чтобы трапеза была не только «здоровой», но и вкусной. А в этом нам помогут советы опытных кулинаров:
- Перед использованием горшочки нужно подержать 10 минут в холодной воде. Тогда блюдо получится сочным.
- Сыр лучше добавлять минут за десять до окончания процесса приготовления.
- Баранина будет ароматнее и вкуснее, если приправить ее разными пряностями и специями.
- Если рецепт предполагает добавление воды, отдайте предпочтение дистиллированной. Тогда блюдо будет обладать более насыщенным вкусом.
- Зимой вместо свежих томатов можно использовать пасту.
- Горшочки обязательно ставим только в холодный духовой шкаф, иначе они могут потрескаться из-за перепада температуры.
- Чтобы баранина впитала в себя аромат других ингредиентов в процессе запекания, закладывайте все продукты в горшочки в сыром виде.
- Последними слоями лучше выложить овощи, дающие сок, например, томаты либо лук, чтобы блюдо сверху не подсохло.
- Обязательно накрывайте горшочки пищевой фольгой либо крышками.
- Горячие глиняные горшочки нельзя ставить на холодную поверхность, поскольку их дно может треснуть. Используйте для этой цели деревянную разделочную доску.
- Вынимайте горшочки из духового шкафа за несколько минут до готовности. Блюдо, как говорится, дойдет под воздействием горячих стенок и одновременно слегка остынет.
Познаем тонкости грузинской кухни
Баранина с овощами в горшочке в духовке по-грузински станет полноценным вторым блюдом, которое не стыдно подать и к праздничному столу. Идеальное сочетание овощей и мяса дает восхитительный вкус. Пожалуй, это самый удачный вариант приготовления баранины в духовке.
Состав:
- 0,5 кг баранины;
- 3-4 картофелины;
- 2-3 помидора;
- баклажан;
- луковица;
- морковь;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 400 мл бульона;
- 5-6 ст. л. пасты томатной;
- листочки лавра;
- веточки петрушки и укропа;
- перчик молотый свежий;
- соль.
Приготовление:
- Начнем с подготовки всех продуктов. Овощи чистим и хорошенько промываем.
- Мясо промоем и обсушим.
- Баранину, картофель, томаты и баклажан нарежем приблизительно одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Баклажан обязательно посыплем солью и оставим на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем его нужно будет тщательно промыть, лучше под проточной водой.
- Лук измельчим кубиками, а морковь крупно натрем.
- Чесночные зубчики, веточки укропа и петрушки измельчим.
- В отдельной посуде соединим бульон с пастой томатной и хорошенько размешаем.
- Самую трудоемкую часть работы мы с вами сделали, теперь нам нужно разложить все ингредиенты по горшочкам. Кстати, последние должны быть чистыми и сухими. Начнем с баранины.
- Сверху мяса выкладываем корнеплоды.
- Следующий слой - лук и чесночные зубчики.
- Теперь выкладываем в горшочки томаты.
- Далее в игру вступают баклажаны.
- Накрываем баклажаны морковным слоем.
- Пришло время посолить наше блюдо и приправить его перчиком.
- Добавляем в каждый горшочек по листику лавра.
- Выкладываем в горшочки измельченную зелень.
- Заливаем все ингредиенты томатным бульоном.
- Накрываем крышками горшочки и отправляем в холодный духовой шкаф. Готовим баранину с овощами при температурной отметке в 180 градусов приблизительно полтора часа.
Вкусный и полезный ужин для всей семьи
Очень вкусной и ароматной получается баранина в горшочке в духовке с картошкой и консервированным зеленым горошком. Попробуйте, и вы обязательно останетесь довольны результатом.
Состав:
- 0,6 кг баранины;
- 8-10 картофелин;
- 2 моркови;
- 3 луковицы;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 1 б. горошка консервированного;
- 5-6 ст. л. майонеза;
- 50-60 мл масла оливы;
- соль;
- купаж специй.
Приготовление:
- Подготовим овощи и баранину. Мясо промоем и нарежем кубиками.
- Овощи очистим и измельчим: лук, картофель - кубиками, морковь - соломкой.
- В каждый горшочек наливаем по ½ ч. л. масла оливы. Его можно заменить любым другим растительным маслом.
- Теперь выкладываем на дно горшочков измельченный лук и по одному чесночному зубчику.
- Следующим слоем идет баранина. Приправляем мясо солью и специями.
- Затем распределяем равномерным слоем картофель и тоже слегка подсолим его.
- Горошек откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом распределим его по горшочкам.
- Последним добавим майонез и закроем горшочки.
- Готовим блюдо в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов, пока оно не закипит. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и томим баранину с овощами приблизительно полтора часа.
- Готовое блюдо извлекаем из духового шкафа, перемешиваем и подаем к столу. Можно приправить его соевым соусом.
Простой рецепт пикантного блюда
А с этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Для придания блюду пикантности мы добавим сушеные травы, а сыр насытит баранину с овощами чудесным ароматом. Этот рецепт отличается тем, что сначала мы мясо и овощи обжарим.
Состав:
- 0,8 кг баранины;
- 1 кг картофеля;
- 2 головки лука;
- 2 моркови;
- 100 г сыра;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 2-3 листочка лавра;
- масло рафинированное растительное;
- свежая зелень;
- перчик молотый черный;
- соль;
- травы сушеные.
Приготовление:
- Подготовим баранину и овощи, как и в предыдущих рецептах.
- На растительном масле обжарим баранину до золотистости на большом огне.
- Выкладываем к мясу лук с морковью и жарим все вместе несколько минут.
- Перекладываем мясо с овощами в горшочки и приправляем перцем и солью, перемешиваем.
- Сыр нарежем некрупными кубиками.
- Теперь выложим поверх баранины с овощами корнеплоды и сыр.
- Добавим травы сушеные и все перемешаем. Если нужно, добавляем немного соли.
- В каждый горшочек вливаем воду. Жидкость должна занять ½ часть емкости.
- Отправляем горшочки в жарочный шкаф и при температуре в 190 градусов томим блюдо на протяжении 1,5-2 часов.
- Зелень промоем и измельчим.
- Чесночные зубчики очистим и нарежем меленько.
- За полчаса до окончания процесса приготовления добавим в горшочки зелень, чеснок и листочки лавра. Все перемешаем.
- Томим блюдо до готовности и вынимаем.
Хотите узнать, как вкусно приготовить в горшочках? Оказывается, в этом нет ничего сложного! За счет добавления в блюдо большого количества свежей зелени и овощей, мясо приготовится в собственном соку и получится восхитительно нежным и сочным. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов баранины в горшочках.
Баранина с грибами в горшочках
Ингредиенты:
- мякоть баранины – 700 г;
- свежие грибы – 200 г;
- картофель – 500 г;
- помидоры – 3 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- специи;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление
Для приготовления баранины в горшочке с картошкой сначала нарезаем кубиками баклажаны и кладем их на 10 минут в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем хорошенько отжимаем их. Баранину и картофель шинкуем ломтиками, а морковь, лук и томаты шинкуем кольцами. Теперь укладываем на дно горшочка мясо, кладем зубчики чеснока, солим и перчим по вкусу.
Все овощи выкладываем в произвольном порядке слоями, исключая томаты. Теперь заливаем горячей водой, сверху кладем кусочек сливочного маслица и тушим баранину в горшочках с картофелем около 1,5 часов, при температуре 180 градусов. Помидоры добавляем минут за 15-20 до полной готовности мяса и посыпаем свежей зеленью.
Чанахи из баранины в горшочках
Ингредиенты:
- баклажаны – 100 г;
- мякоть баранины – 500 г;
- картофель – 200 г;
- сухой кориандр – 2 щепотка;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая зелень.
Приготовление
Баклажан очищаем, нарезаем кубиками, перетираем с солью, даем немного постоять, а потом промываем и отжимаем. Остальные овощи чистим, морковь и лук меленько шинкуем, а картофель рубим крупными дольками. Внутренний бараний жир нарезаем кусочками и вытапливаем его в разогретом казане. Мясо режем порционными кусками и, удалив шкварки, обжариваем в сковороде все компоненты: сначала мясо, потом морковь и лучок.
Далее выкладываем обжаренные овощи слоями в горшочки, добавляем баклажаны и картофель. Сверху покрываем блюдо ломтиками помидоров, солим, перчим и бросаем кориандр. Заливаем горшочки кипятком по плечики, закрываем фольгой и ставим в разогретый духовой шкаф примерно на 1 час. За 10 минут до окончания духовку отключаем, но баранину в горшочках не вынимаем. Тем временем измельчаем зелень, раздавливаем зубчик чеснока и приправляем . Подаем блюдо в горшочках, немного остудив, или выложив в глубокие тарелки.
Баранина с черносливом в горшочке
Ингредиенты:
- баранина на косточке – 900 г;
- луковица – 1 шт.;
- чернослив – 12 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень.
Приготовление
Баранину промываем и обсушиваем. Отделяем мясо от костей и срезаем лишний жир. Кости кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и бросаем лавровый листик. 
Накрываем крышкой и варим бульон на слабом кипении минут 40, подсаливая по вкусу в конце варки. Мясо нарезаем кубиками. Луковицу чистим и шинкуем полукольцами.
Картофель промываем, срезаем кожуру и рубим средними кубиками. Чернослив разрезаем пополам. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством маслица обжариваем сначала до румяной корочки кусочки мяса и перекладываем его в тарелку. В сковороду доливаем масло, бросаем лук, немного солим и пассеруем до мягкости. Теперь берем керамические горшочки и раскладываем все подготовленные ингредиенты. После этого вливаем бульон из баранины, закрываем крышками и ставим в холодную духовку. Готовим 2 часа при температуре 180 градусов. При подаче на стол, посыпаем блюдо зеленью кинзы.
Сегодня мы с вами будем готовить замечательное домашнее блюдо - баранину с картошкой в горшочках. Вкусное и ароматное рагу, приготовленное таким способом, конечно, займет у вас определенное количество времени, но обязательно порадует вас и ваших близких.
Для тушения в горшочках лучше всего выбрать баранью лопатку - довольно нежную и сочную часть туши, из которой получается великолепное рагу или плов. В качестве жидкой основы нашего блюда рекомендую использовать светлое пиво, на мой взгляд, пиво прекрасно дополняет вкус и аромат баранины. А если пиво вам не нравится, используйте красное вино, насыщенный мясной бульон или просто воду.
Для приготовления баранины с картошкой в горшочках подготовьте продукты по списку. Если вы хотите приготовить густое блюдо, ограничьтесь только указанным количеством пива, для любителей полужидких блюд я дополнительно указала некоторое количество воды. Также вам понадобится 6 стандартных глиняных горшочков. У моих горшочков объем - 480 мл.
Нарежьте баранину кусочками, обваляйте в муке и на хорошо разогретом масле порциями обжарьте их до тонкой золотистой корочки. На остатках масла и вытопившемся бараньем жире, обжарьте кусочки лука.
Выложите на дно каждого горшочка лук и мясо. Немного посолите и поперчите.
Следом добавьте кубики картофеля и лавровый лист.
Поровну разлейте по горшочкам пиво.
Добавьте специи и нарубленный чеснок. Если вы, как я уже писала выше, любите более жидкое рагу, влейте воду до нужного вам объема. Еще немного подсолите. Накройте горшочки крышками и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 1 час 15 минут.
Баранина с картошкой в горшочках готова! Подавайте блюдо горячим со свежей зеленью кинзы или петрушки.
Как запечь баранину, чтобы мясо было мягким и сочным? На самом деле это не так уж и сложно. Особенно вкусной получается баранина в горшочке в духовке с овощами. Рецептов этого блюда достаточно много, и все они уходят корнями в грузинскую кухню.
Немного теории
Специалисты утверждают, что блюда, запеченные в глиняных горшочках, очень полезны, поскольку они хорошо усваиваются и перевариваются нашим организмом. Однако хочется, чтобы трапеза была не только «здоровой», но и вкусной. А в этом нам помогут советы опытных кулинаров:
- Перед использованием горшочки нужно подержать 10 минут в холодной воде. Тогда блюдо получится сочным.
- Сыр лучше добавлять минут за десять до окончания процесса приготовления.
- Баранина будет ароматнее и вкуснее, если приправить ее разными пряностями и специями.
- Если рецепт предполагает добавление воды, отдайте предпочтение дистиллированной. Тогда блюдо будет обладать более насыщенным вкусом.
- Зимой вместо свежих томатов можно использовать пасту.
- Горшочки обязательно ставим только в холодный духовой шкаф, иначе они могут потрескаться из-за перепада температуры.
- Чтобы баранина впитала в себя аромат других ингредиентов в процессе запекания, закладывайте все продукты в горшочки в сыром виде.
- Последними слоями лучше выложить овощи, дающие сок, например, томаты либо лук, чтобы блюдо сверху не подсохло.
- Обязательно накрывайте горшочки пищевой фольгой либо крышками.
- Горячие глиняные горшочки нельзя ставить на холодную поверхность, поскольку их дно может треснуть. Используйте для этой цели деревянную разделочную доску.
- Вынимайте горшочки из духового шкафа за несколько минут до готовности. Блюдо, как говорится, дойдет под воздействием горячих стенок и одновременно слегка остынет.
Познаем тонкости грузинской кухни
Баранина с овощами в горшочке в духовке по-грузински станет полноценным вторым блюдом, которое не стыдно подать и к праздничному столу. Идеальное сочетание овощей и мяса дает восхитительный вкус. Пожалуй, это самый удачный вариант приготовления баранины в духовке.
Состав:
- 0,5 кг баранины;
- 3-4 картофелины;
- 2-3 помидора;
- баклажан;
- луковица;
- морковь;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 400 мл бульона;
- 5-6 ст. л. пасты томатной;
- листочки лавра;
- веточки петрушки и укропа;
- перчик молотый свежий;
- соль.
Приготовление:
- Начнем с подготовки всех продуктов. Овощи чистим и хорошенько промываем.
- Мясо промоем и обсушим.
- Баранину, картофель, томаты и баклажан нарежем приблизительно одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Баклажан обязательно посыплем солью и оставим на 30 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем его нужно будет тщательно промыть, лучше под проточной водой.
- Лук измельчим кубиками, а морковь крупно натрем.
- Чесночные зубчики, веточки укропа и петрушки измельчим.
- В отдельной посуде соединим бульон с пастой томатной и хорошенько размешаем.
- Самую трудоемкую часть работы мы с вами сделали, теперь нам нужно разложить все ингредиенты по горшочкам. Кстати, последние должны быть чистыми и сухими. Начнем с баранины.
- Далее в игру вступают баклажаны.
- Пришло время посолить наше блюдо и приправить его перчиком.
- Накрываем крышками горшочки и отправляем в холодный духовой шкаф. Готовим баранину с овощами при температурной отметке в 180 градусов приблизительно полтора часа.
Вкусный и полезный ужин для всей семьи
Очень вкусной и ароматной получается баранина в горшочке в духовке с картошкой и консервированным зеленым горошком. Попробуйте, и вы обязательно останетесь довольны результатом.
Состав:
- 0,6 кг баранины;
- 8-10 картофелин;
- 2 моркови;
- 3 луковицы;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 1 б. горошка консервированного;
- 5-6 ст. л. майонеза;
- 50-60 мл масла оливы;
- соль;
- купаж специй.
Приготовление:
- Подготовим овощи и баранину. Мясо промоем и нарежем кубиками.
- Овощи очистим и измельчим: лук, картофель - кубиками, морковь - соломкой.
- В каждый горшочек наливаем по ½ ч. л. масла оливы. Его можно заменить любым другим растительным маслом.
- Теперь выкладываем на дно горшочков измельченный лук и по одному чесночному зубчику.
- Следующим слоем идет баранина. Приправляем мясо солью и специями.
- Затем распределяем равномерным слоем картофель и тоже слегка подсолим его.
- Горошек откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом распределим его по горшочкам.
- Последним добавим майонез и закроем горшочки.
- Готовим блюдо в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов, пока оно не закипит. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и томим баранину с овощами приблизительно полтора часа.
- Готовое блюдо извлекаем из духового шкафа, перемешиваем и подаем к столу. Можно приправить его соевым соусом.
Простой рецепт пикантного блюда
А с этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Для придания блюду пикантности мы добавим сушеные травы, а сыр насытит баранину с овощами чудесным ароматом. Этот рецепт отличается тем, что сначала мы мясо и овощи обжарим.
Состав:
- 0,8 кг баранины;
- 1 кг картофеля;
- 2 головки лука;
- 2 моркови;
- 100 г сыра;
- по вкусу чесночные зубчики;
- 2-3 листочка лавра;
- масло рафинированное растительное;
- свежая зелень;
- перчик молотый черный;
- соль;
- травы сушеные.
Приготовление:
- Подготовим баранину и овощи, как и в предыдущих рецептах.
- На растительном масле обжарим баранину до золотистости на большом огне.
- Выкладываем к мясу лук с морковью и жарим все вместе несколько минут.
- Перекладываем мясо с овощами в горшочки и приправляем перцем и солью, перемешиваем.
- Сыр нарежем некрупными кубиками.
- Теперь выложим поверх баранины с овощами корнеплоды и сыр.
- Добавим травы сушеные и все перемешаем. Если нужно, добавляем немного соли.
- В каждый горшочек вливаем воду. Жидкость должна занять ½ часть емкости.
- Отправляем горшочки в жарочный шкаф и при температуре в 190 градусов томим блюдо на протяжении 1,5-2 часов.
- Зелень промоем и измельчим.
- Чесночные зубчики очистим и нарежем меленько.
- За полчаса до окончания процесса приготовления добавим в горшочки зелень, чеснок и листочки лавра. Все перемешаем.
- Томим блюдо до готовности и вынимаем.